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परिचय
कैल्शियम कैसिनेटकैसिइन का कैल्शियम नमक है, प्राथमिक दूध प्रोटीन, जो मलाई रहित दूध से कैसिइन के एसिड अवक्षेपण द्वारा निर्मित होता है और उसके बाद भोजन के साथ बेअसर हो जाता है - ग्रेड कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड। यह हल्के डेयरी स्वाद के साथ सफेद से हल्के क्रीम मुक्त बहने वाले पाउडर के रूप में दिखाई देता है और सूखे आधार पर वजन के अनुसार लगभग 90% प्रोटीन होता है। कैल्शियम कैसिनेट को 1.0 के PDCAAS (प्रोटीन डाइजेस्टिबिलिटी-सही अमीनो एसिड स्कोर) के साथ इसके संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल के लिए महत्व दिया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह मानव आवश्यकताओं को पूरा करने वाले अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है।
एक दोहरे -कार्यात्मक घटक के रूप में, कैल्शियम कैसिनेट दोनों प्रदान करता हैउच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीनऔरजैवउपलब्ध कैल्शियमएक ही घटक में. कैल्शियम आयनिक रूप से कैसिइन के फॉस्फोसेरिन अवशेषों से बंधा होता है, जिससे एक स्थिर कॉम्प्लेक्स बनता है जो कुशल कैल्शियम अवशोषण का समर्थन करता है। कैल्शियम कार्बोनेट या अन्य अकार्बनिक कैल्शियम स्रोतों के विपरीत, कैल्शियम कैसिनेट एक प्रोटीन बाध्य रूप में कैल्शियम प्रदान करता है जो स्वाभाविक रूप से अधिक जैवउपलब्ध है।
कैल्शियम कैसिनेट पायसीकरण, गाढ़ापन, झाग और जल-बाध्यकारी क्षमताओं सहित उत्कृष्ट कार्यात्मक गुण प्रदर्शित करता है। यह पानी में फैलाव योग्य है और तेजी से फैलाव की आवश्यकता वाले अनुप्रयोगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जैसे कि कॉफी क्रीमर और तत्काल सूप पाउडर। सोडियम कैसिनेट की तुलना में, कैल्शियम कैसिनेट कम सोडियम लोड प्रदान करता है और सार्थक कैल्शियम सामग्री का योगदान देता है, जिससे यह सोडियम {{3}सचेतन और कैल्शियम {{4}फोर्टिफाइड फॉर्मूलेशन के लिए पसंदीदा विकल्प बन जाता है।
हमारा कैल्शियम कैसिनेट पाउडर एफसीसी (फूड केमिकल कोडेक्स) विनिर्देशों और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुपालन में सख्त गुणवत्ता नियंत्रण मानकों के तहत निर्मित होता है।
विश्लेषण प्रमाणपत्र (सीओए)
| वस्तु | विनिर्देश | परिणाम | तरीका |
|---|---|---|---|
| शारीरिक विवरण | |||
| उपस्थिति | सफेद से हल्का क्रीम पाउडर | अनुरूप है | तस्वीर |
| गंध | फीका/गंधहीन | अनुरूप है | organoleptic |
| रासायनिक परीक्षण | |||
| प्रोटीन (एन × 6.38, शुष्क आधार) | 90.0% से अधिक या उसके बराबर | 91.20% | केजेल्डहल |
| नमी | 6.0% से कम या उसके बराबर | 4.80% | खासियत<731> |
| मोटा | 2.0% से कम या उसके बराबर | 1.20% | एओएसी |
| राख | 4.0% से कम या उसके बराबर | 3.60% | खासियत<281> |
| लैक्टोज | 0.2% से कम या उसके बराबर | 0.10% | एचपीएलसी |
| कैल्शियम (Ca) | 1.3% – 1.7% | 1.50% | अनुमापन/आईसीपी-एमएस |
| पीएच (6.7% समाधान) | 6.3 – 7.0 | 6.70 | खासियत<791> |
| हैवी मेटल्स | |||
| लीड (पीबी) | 1.0 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | अनुरूप है | आईसीपी-एमएस |
| आर्सेनिक (अस) | 1.0 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | अनुरूप है | आईसीपी-एमएस |
| पारा (एचजी) | 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | अनुरूप है | आईसीपी-एमएस |
| सूक्ष्मजैविक नियंत्रण | |||
| कुल प्लेट गिनती | 20,000 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर | अनुरूप है | खासियत<2021> |
| यीस्ट | 100 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर | अनुरूप है | खासियत<2021> |
| ढालना | 100 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर | अनुरूप है | खासियत<2021> |
| साल्मोनेला25 ग्राम में | नकारात्मक | नकारात्मक | खासियत<2022> |
| Staphylococcus | नकारात्मक | नकारात्मक | खासियत |
| थर्मोफाइल | 5,000 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर | अनुरूप है | खासियत |
| निष्कर्ष | विशिष्टता के अनुरूप है |
नोट: एफसीसी मानकों और उद्योग मानदंडों पर आधारित विशिष्टताएँ। तत्काल ग्रेड के लिए पूर्ण सीओए अनुरोध पर उपलब्ध हैं।
कैल्शियम कैसिनेट लाभ
पोषण के लाभ
- उच्च-गुणवत्ता पूर्ण प्रोटीन:इष्टतम अनुपात (पीडीसीएएएस 1.0) में सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव का समर्थन करता है।
- धीमी गति से-अमीनो एसिड डिलिवरी जारी करें:निरंतर रिलीज़ प्रोफ़ाइल 3-5 घंटों में अमीनो एसिड प्रदान करती है, जो इसे बीच-बीच के भोजन या रात भर के प्रोटीन समर्थन के लिए आदर्श बनाती है।
- दोहरी प्रोटीन + कैल्शियम फोर्टिफिकेशन:एक ही घटक में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और जैवउपलब्ध कैल्शियम दोनों प्रदान करता है।
- अस्थि स्वास्थ्य सहायता:अत्यधिक जैवउपलब्ध प्रोटीन {{0}बाउंड फॉर्म में कैल्शियम प्रदान करता है; कैल्शियम कैसिनेट में लगभग 1.3-1.7% कैल्शियम होता है।
- निम्न सोडियम प्रोफ़ाइल:सोडियम कैसिनेट की तुलना में कम सोडियम सामग्री {{0}सोडियम के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए आदर्श है।
- संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल:ग्लूटामाइन और प्रोलाइन से भरपूर, आंत के स्वास्थ्य और रिकवरी में सहायता करता है।
कार्यात्मक लाभ
- पायसीकरण:सॉस, ड्रेसिंग और क्रीमर में तेल {{0} पानी के इमल्शन को स्थिर करता है।
- गाढ़ापन और बनावट में सुधार:पेय पदार्थों और डेयरी उत्पादों में माउथफिल, शरीर और मलाई को बढ़ाता है।
- जल बंधन:पके हुए माल और प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में नमी बनाए रखने में सुधार करता है।
- फोमिंग गुण:कुछ अनुप्रयोगों में वांछनीय फोम संरचना में योगदान देता है।
- फैलाव:पानी में तेजी से फैल जाता है {{0}पेय प्रीमिक्स और तत्काल उत्पादों के लिए आदर्श।
कैल्शियम कैसिनेट का उपयोग किस लिए किया जाता है?
आहार अनुपूरक एवं खेल पोषण
- प्रोटीन पाउडर:धीमी गति से जारी प्रोटीन मिश्रण, रातोंरात पुनर्प्राप्ति सूत्र
- भोजन प्रतिस्थापन:वज़न प्रबंधन और भोजन प्रतिस्थापन शेक
- कैल्शियम-फोर्टिफाइड प्रोटीन अनुपूरक:दोहरे कार्य वाले प्रोटीन + कैल्शियम उत्पाद
खाद्य और पेय
- कॉफ़ी क्रीमर और व्हाइटनर:अपारदर्शिता, बॉडी और मलाईदारपन प्रदान करता है
- तत्काल सूप और सॉस मिश्रण:तेजी से फैलाव और गाढ़ा होना
- पके हुए माल:ब्रेड, केक, पेस्ट्री {{0}बनावट, नमी बनाए रखने और पोषण प्रोफ़ाइल में सुधार करते हैं
- प्रसंस्कृत पनीर और पनीर एनालॉग्स:पायसीकरण और बनावट में सुधार
- दही और स्मूदी:प्रोटीन फोर्टिफिकेशन और मलाईदारता में वृद्धि
- पौष्टिक पेय पदार्थ:पीने के लिए तैयार प्रोटीन पेय, स्वास्थ्यवर्धक पेय
- उच्च प्रोटीन बार्स:बंधन, बनावट, और पोषण संबंधी सुदृढ़ीकरण
नैदानिक एवं चिकित्सीय पोषण
- नैदानिक पोषण सूत्रीकरण:चिकित्सीय पोषण के लिए प्रोटीन-कैल्शियम संयोजन
- शिशु सूत्र:शिशु में प्रोटीन स्रोत और अनुवर्ती सूत्र
दवाइयों
- फार्मास्युटिकल सहायक पदार्थ:बाइंडर और वाहक अनुप्रयोग
मीट संसाधन
- परिष्कृत मांस इमल्शन:जल-बंधन और बनावट में सुधार
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
प्रश्न: कैल्शियम कैसिनेट और सोडियम कैसिनेट में क्या अंतर है?
उ: दोनों दूध कैसिइन से प्राप्त कैसिनेट लवण हैं, लेकिन वे बेअसर करने के लिए उपयोग किए जाने वाले काउंटर {{0} आयन में भिन्न होते हैं। कैल्शियम कैसिनेट कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग करता है, जो लगभग 1.3-1.7% कैल्शियम और कम सोडियम सामग्री प्रदान करता है। सोडियम कैसिनेट सोडियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप सोडियम का स्तर अधिक होता है। कैल्शियम कैसिनेट को सोडियम {{6}सचेतन और कैल्शियम {7}फोर्टिफाइड फॉर्मूलेशन के लिए प्राथमिकता दी जाती है, जबकि सोडियम कैसिनेट थोड़ी अधिक घुलनशीलता प्रदान करता है।
प्रश्न: कैल्शियम कैसिनेट और माइक्रेलर कैसिइन के बीच क्या अंतर है?
ए: कैल्शियम कैसिनेट का उत्पादन कैसिइन के एसिड अवक्षेपण के बाद कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ बेअसर होने से होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक घुलनशील, फैलाने योग्य पाउडर बनता है। माइक्रेलर कैसिइन, कैसिइन का मूल, अप्रकाशित रूप है क्योंकि यह दूध में मौजूद होता है, जो एसिड उपचार के बिना माइक्रोफिल्ट्रेशन द्वारा निर्मित होता है। माइक्रेलर कैसिइन पेट में एक जेल बनाता है और इसे "धीमी गति से रिलीज़ होने वाला" प्रोटीन माना जाता है; कैल्शियम कैसिनेट में भी धीमी गति से रिलीज होने वाली गतिशीलता होती है, लेकिन यह अधिक फैलने योग्य और बनाने में आसान होता है।
प्रश्न: कैल्शियम कैसिनेट के लिए अनुशंसित खुराक क्या है?
ए: खुराक इच्छित उपयोग के अनुसार भिन्न होती है। आहार अनुपूरक और खेल पोषण के लिए, सामान्य सेवारत आकार प्रति दिन 20-30 ग्राम तक होता है। खाद्य सुदृढ़ीकरण के लिए, उपयोग का स्तर वांछित प्रोटीन और कैल्शियम योगदान पर निर्भर करता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आवेदन के लिए विशिष्ट मार्गदर्शन के लिए किसी फॉर्मूलेशन विशेषज्ञ से परामर्श लें।
प्रश्न: क्या कैल्शियम कैसिनेट लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त है?
उत्तर: कैल्शियम कैसिनेट में लैक्टोज का स्तर बहुत कम होता है (आमतौर पर 0.2%-1.0% से कम या उसके बराबर)। जबकि लैक्टोज असहिष्णुता वाले अधिकांश व्यक्ति इन सूक्ष्म मात्राओं को सहन कर सकते हैं, यह दूध से प्राप्त होता है और इसमें दूध प्रोटीन होता है। गंभीर लैक्टोज असहिष्णुता या दूध प्रोटीन एलर्जी वाले व्यक्तियों को इस उत्पाद से बचना चाहिए।
प्रश्न: क्या कैल्शियम कैसिनेट एक संपूर्ण प्रोटीन है?
उत्तर: हाँ. कैल्शियम कैसिनेट एक संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल प्रदान करता है जिसमें 1.0 के पीडीसीएएस के साथ सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो उच्चतम गुणवत्ता वाले प्रोटीन मानक के बराबर है।
प्रश्न: क्या कैल्शियम कैसिनेट ग्लूटेन-मुक्त है?
उत्तर: हाँ, कैल्शियम कैसिनेट प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त होता है क्योंकि यह दूध से प्राप्त होता है। हालाँकि, हम विनिर्माण सुविधा के आधार पर किसी भी क्रॉस-संदूषण जोखिम के लिए विशिष्ट उत्पाद लेबलिंग की जाँच करने की सलाह देते हैं।
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संदर्भ
1. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन। भोजन में मिलाए जाने वाले पदार्थ (ईएएफयूएस) - कैल्शियम कैसिनेट। सीएएस रजि. नंबर: 9005-43-0. खाद्य योज्य और जीआरएएस विनियम (21 सीएफआर भाग 170-186): 172.8406।
जोड़ना: https://www.hfpappexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set{{4}FoodSubstances&id=CALCIUMCASEINATE
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