परिचय
4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोलथियाज़ोल परिवार से संबंधित एक विषमकोणीय कार्बनिक यौगिक है, जिसकी विशेषता पांच -सदस्यीय वलय है जिसमें सल्फर और नाइट्रोजन दोनों परमाणु होते हैं। यह एक उच्च प्रभाव वाला सुगंध रसायन है जो अपने लिए प्रसिद्ध हैविशिष्ट समुद्री भोजन की बारीकियों के साथ शक्तिशाली भुना हुआ, पौष्टिक और मांसयुक्त गंध प्रोफ़ाइल, जिसने इसे उद्योग उपनाम अर्जित किया है"झींगा थियाज़ोल".
यह यौगिक प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और विभिन्न खाद्य स्रोतों में इसकी सूचना दी गई हैमूंगफली, टोस्टेड ओट्स, माल्ट, आड़ू, पोर्क, कॉफ़ी, क्रिल, झींगा, और स्कैलप्प्स. पके हुए और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में इसकी प्राकृतिक उपस्थिति इसे प्रामाणिक स्वादिष्ट, भुना हुआ और समुद्री भोजन प्रोफाइल बनाने के इच्छुक स्वादवादियों के लिए एक अनिवार्य उपकरण बनाती है।
सुरक्षित उपयोग के लंबे इतिहास के साथ, 4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल को प्रमुख वैश्विक नियामक निकायों द्वारा अनुमोदित किया गया है, जिनमें शामिल हैंयूएस एफडीए, फेमा (जीआरएएस 3274), और जेईसीएफए, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) अंतरराष्ट्रीय स्वाद और सुगंध मानकों के साथ लगातार प्रदर्शन और अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए।
भौतिक एवं रासायनिक पैरामीटर
| पैरामीटर | विशिष्टता/मूल्य | नोट्स/संदर्भ |
|---|---|---|
| भौतिक अवस्था (20 डिग्री) | तरल | साफ़, रंगहीन से हल्का पीला |
| शुद्धता (जीसी) | 98.0% से अधिक या उसके बराबर | >98.0% विशिष्टता |
| क्वथनांक | 157-159 डिग्री 760 mmHg पर | 158 डिग्री 742 mmHg पर |
| गलनांक | 83-84 डिग्री | साहित्य का मूल्य |
| फ़्लैश प्वाइंट | 51 डिग्री (124 डिग्री फारेनहाइट) | बंद कप; ज्वलनशील तरल |
| घनत्व/विशिष्ट गुरुत्व | 1.067 – 1.072 | 20 डिग्री पर |
| अपवर्तनांक (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| लॉगपी (XLogP3-AA) | 1.8 | गणना |
| पानी में घुलनशीलता | कम | आसानी से घुलनशील नहीं |
| कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता | ईथर में घुलनशील; कमरे के तापमान पर इथेनॉल के साथ मिश्रणीय | |
| पीकेए | 3.73 (25 डिग्री, μ=0.1) | |
| ख़तरे का वर्गीकरण | जीएचएस02, जीएचएस07 | ज्वलनशील तरल (कैट 3), उत्तेजक |
| जोखिम वक्तव्यों | H226, H302, H315, H319 | ज्वलनशील तरल और वाष्प; निगलने पर हानिकारक; त्वचा और आंखों में जलन का कारण बनता है |
| संयुक्त राष्ट्र संख्या | यूएन1993 | कक्षा 3, पैकिंग समूह III |
कार्रवाई की प्रणाली
4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल दो प्राथमिक तंत्रों के माध्यम से कार्य करता है: स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में संवेदी संपर्क और सिंथेटिक बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में रासायनिक प्रतिक्रिया।
ए. फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में तंत्र
स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में, 4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल घ्राण और स्वाद रिसेप्टर्स के साथ सीधे संपर्क के माध्यम से अपना प्रभाव डालता है। इसकी सल्फर युक्त थियाज़ोल रिंग संरचना नमकीन, भुने हुए और मांसयुक्त स्वाद वाले नोट्स के लिए एक मान्यता प्राप्त फार्माकोफोर है। बहुत कम सांद्रता (पार्ट प्रति मिलियन रेंज) पर, यह एक शक्तिशाली स्वाद संशोधक के रूप में कार्य करता है, 470 पीपीबी की स्वाद सीमा के साथ स्वादिष्ट प्रोफाइल में गहराई और प्रामाणिकता जोड़ता है।
बी. रासायनिक मध्यवर्ती के रूप में तंत्र
एक रासायनिक मध्यवर्ती के रूप में, थियाज़ोल कोर संश्लेषण में एक बहुमुखी बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में कार्य करता है। यह आसानी से N-ब्रोमोसुसिनिमाइड (NBS) के साथ रेडिकल ब्रोमिनेशन से गुजरता है जिससे मोनो-, tri{3}} और रेगियोसेलेक्टिविटी (5-Me > 4-Me > C-2) के साथ टेट्राब्रोमो डेरिवेटिव प्राप्त होता है।[1][2]. यह विभिन्न प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, जिसमें ऑक्सीकरण (सल्फोक्साइड और सल्फोन बनाना), कमी (थियाजोलिडाइन बनाना), और प्रतिस्थापन प्रतिक्रियाएं शामिल हैं।
मुख्य लाभ एवं फायदे
- प्रामाणिक स्वादिष्ट एवं समुद्री भोजन प्रोफ़ाइल:प्रामाणिक मांस, पोल्ट्री और विशेष रूप से समुद्री भोजन स्वाद (झींगा, क्रिल, स्कैलप्स) बनाने के लिए आवश्यक एक विशिष्ट भुना हुआ, पौष्टिक, मांसयुक्त और झींगा जैसा चरित्र प्रदान करता है।
- उच्च क्षमता:कम स्वाद सीमा (470 पीपीबी) प्रदर्शित करता है, एक महत्वपूर्ण संवेदी प्रभाव प्राप्त करने के लिए केवल न्यूनतम उपयोग स्तर की आवश्यकता होती है, जो उपयोग मूल्य में उत्कृष्ट लागत प्रदान करता है।
- स्वाभाविक रूप से घटित प्रोफ़ाइल:प्राकृतिक खाद्य स्रोतों (झींगा, सूअर का मांस, कॉफी, मूंगफली) में इसकी उपस्थिति प्राकृतिक और प्रामाणिक स्वाद प्रणालियों के निर्माण का समर्थन करती है।
- वैश्विक विनियामक स्वीकृति:इसके पास एक अच्छी तरह से स्थापित सुरक्षा प्रोफ़ाइल हैफेमा ग्रास (3274)स्थिति, एफडीए अनुमोदन, और एक अनुकूल जेईसीएफए मूल्यांकन वर्तमान सेवन स्तरों पर कोई सुरक्षा चिंता की पुष्टि नहीं करता है[3].
- बहुमुखी अनुप्रयोग रेंज:सूप और ग्रेवी से लेकर बेक किए गए सामान, स्नैक फूड और डेयरी उत्पादों तक खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयुक्त।
- उच्च शुद्धता एवं स्थिरता:98% से अधिक या उसके बराबर शुद्धता पर पेश किया जाता है, जो स्थिर और पूर्वानुमानित स्वाद फॉर्मूलेशन के लिए बैच - से - बैच विश्वसनीयता सुनिश्चित करता है।
प्राथमिक अनुप्रयोग
4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल एक उच्च प्रभाव वाला घटक है जिसका व्यापक रूप से खाद्य और स्वाद उद्योग में उपयोग किया जाता है।
| खाद्य श्रेणी | अनुप्रयोग उदाहरण | संवेदी योगदान |
|---|---|---|
| स्वादिष्ट एवं मांस उत्पाद | मांस के स्वाद (बीफ, पोर्क, पोल्ट्री), प्रसंस्कृत मांस, सॉसेज, शोरबा, स्टॉक | भुना हुआ, पका हुआ मांस चरित्र जोड़ता है; स्वादिष्ट गहराई को बढ़ाता है |
| समुद्री भोजन का स्वाद | झींगा, क्रिल, स्कैलप, केकड़ा, और सामान्य समुद्री भोजन स्वाद | प्रामाणिक "झींगा थियाज़ोल" नोट प्रदान करता है; पके हुए समुद्री भोजन की सुगंध की नकल करता है |
| सूप, सॉस और ग्रेवी | डिब्बाबंद और सूखे सूप, गीले और सूखे सॉस, ग्रेवी मिश्रण, मसाला | दिलकश प्रोफाइलों को पूरा करता है; जटिलता और समृद्धि जोड़ता है |
| स्नैक फूड | आलू के चिप्स, बाहर निकाले गए स्नैक्स, स्वादिष्ट क्रैकर, स्वादयुक्त पॉपकॉर्न | भुने और भुने हुए नोट प्रदान करता है; समग्र नाश्ते के स्वाद को बढ़ाता है |
| डेयरी उत्पादों | पनीर का स्वाद, प्रसंस्कृत पनीर, डेयरी डिप्स, फ्रोज़न डेयरी | पौष्टिक और पके हुए नोट्स का योगदान देता है; स्वादिष्ट डेयरी अनुप्रयोगों में उपयोगी |
| बेकरी और अनाज | बेक किया हुआ सामान, नाश्ता अनाज, पटाखे | भुने हुए अनाज और मेवों की याद दिलाते हुए स्वादिष्ट, बेक्ड सुगंध जोड़ता है |
| मसाले और मसालों | सूखा मसाला मिश्रण, मैरिनेड, रब, मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग | पृष्ठभूमि स्वादिष्ट नोट्स प्रदान करता है; उमामी धारणा को बढ़ाता है |
| पेय पदार्थ (अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक) | स्वादिष्ट कॉकटेल मिश्रण, ब्लडी मैरी मिश्रण, सब्जियों का रस | पेय प्रणालियों में जटिलता और स्वादिष्ट गहराई जोड़ता है |
| फार्मास्युटिकल अनुसंधान | बायोएक्टिव अणुओं के संश्लेषण में मध्यवर्ती | दवा की खोज और विकास के लिए बिल्डिंग ब्लॉक |
सूत्रीकरण एवं प्रबंधन संदर्भ
- विशिष्ट उपयोग स्तर:एक शक्तिशाली स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में, 4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल का उपयोग आमतौर पर बहुत कम सांद्रता में किया जाता है।
तैयार खाद्य उत्पाद:1 - 10 पीपीएम (मिलीग्राम/किग्रा), अनुप्रयोग और वांछित तीव्रता पर निर्भर करता है।
स्वाद केंद्रित:स्वाद फॉर्मूलेशन में 0.1% - 1.0%, अंतिम भोजन में लक्ष्य उपयोग स्तर पर समायोजित।
स्वाद विशेषताएँ:5 पीपीएम पर, यह झींगा और स्वादिष्ट बारीकियों के साथ मछलीदार, अमीन और पाइरीडीन जैसे नोट्स प्रदर्शित करता है।
- घुलनशीलता मार्गदर्शन:इथेनॉल के साथ मिश्रणीय और अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स और स्थिर तेलों में घुलनशील। पानी में खराब घुलनशील. जलीय प्रणालियों के लिए, निगमन से पहले एक उपयुक्त विलायक (उदाहरण के लिए, इथेनॉल, प्रोपलीन ग्लाइकोल) में घोलें।
- निगमन:स्वाद संयोजन चरण के दौरान या इमल्शन के तेल चरण में जोड़ना सबसे अच्छा है। सूखे मिश्रण के लिए, समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए इसे एक वाहक (उदाहरण के लिए, माल्टोडेक्सट्रिन, नमक, चीनी) पर चढ़ाया जा सकता है।
- संग्रहण का स्थायित्व:कसकर बंद, हल्के प्रतिरोधी कंटेनरों में ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- सुरक्षा सावधानियां:पर्याप्त वेंटिलेशन के साथ प्रयोग करें. उपयुक्त व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण (दस्ताने, सुरक्षा चश्मा) पहनें। विस्तृत प्रबंधन और आपातकालीन जानकारी के लिए सुरक्षा डेटा शीट (एसडीएस) देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रश्न: 4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल की गंध और स्वाद कैसा होता है?
उत्तर: इसमें भुनी हुई, अखरोट जैसी, मांसयुक्त और उबली मुर्गी जैसी गंध होती है, मछली और झींगा जैसी विशिष्ट गंध होती है। भोजन में सामान्य उपयोग के स्तर पर, यह भुने और पके हुए स्वाद के साथ स्वादिष्ट, समुद्री भोजन जैसा स्वाद प्रदान करता है।
प्रश्न: इसे कभी-कभी "झींगा थियाज़ोल" क्यों कहा जाता है?
उत्तर: उद्योग का यह सामान्य नाम इसकी शक्तिशाली झींगा जैसी सुगंध के कारण आया है। यह एक प्रमुख यौगिक है जो प्रामाणिक पके हुए झींगा और समुद्री भोजन के स्वाद के लिए जिम्मेदार है और प्राकृतिक रूप से झींगा, क्रिल और स्कैलप्स में पाया जाता है।
प्रश्न: क्या 4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल भोजन में उपयोग के लिए सुरक्षित है?
उत्तर: हाँ. यह सुरक्षित उपयोग के लंबे इतिहास वाला एक अनुमोदित स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है। इसे यूएस एफडीए द्वारा भोजन में मिलाए जाने वाले पदार्थ (स्वाद देने वाले एजेंट या सहायक) के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, इसकी फेमा जीआरएएस स्थिति (नहीं . 3274) है, और जेईसीएफए द्वारा इसका मूल्यांकन किया गया है, जिसने निष्कर्ष निकाला है कि "स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किए जाने पर सेवन के वर्तमान स्तर पर कोई सुरक्षा चिंता नहीं है"।
प्रश्न: खाद्य अनुप्रयोगों के लिए अनुशंसित खुराक क्या है?
ए: तैयार खाद्य उत्पादों में विशिष्ट उपयोग स्तर 1 से 10 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम) तक होता है। इष्टतम स्तर अनुप्रयोग और वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल पर निर्भर करता है। 5 पीपीएम पर, यह अपना विशिष्ट मछली जैसा और झींगा जैसा स्वाद प्रदर्शित करता है। यह अत्यधिक शक्तिशाली है, इसलिए कम सांद्रता प्रभावी है।
प्रश्न: 4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल प्राकृतिक रूप से कहाँ पाया जाता है?
उत्तर: इसे मूंगफली, टोस्टेड ओट्स, माल्ट, आड़ू, पोर्क, कॉफी, क्रिल, झींगा और स्कैलप्स सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले घटक के रूप में पहचाना गया है। इसका गठन अक्सर खाना पकाने या भूनने के दौरान माइलार्ड प्रतिक्रिया से जुड़ा होता है।
प्रश्न: क्या यह उत्पाद प्राकृतिक है?
उत्तर: हमारा मानक उत्पाद कृत्रिम रूप से निर्मित होता है और रासायनिक रूप से प्रकृति में पाए जाने वाले अणु के समान होता है। इसे प्रकृति के समान स्वाद देने वाले पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। प्राकृतिक संस्करण विशेष अनुरोध और योग्यता पर उपलब्ध हो सकते हैं।
प्रश्न: मुझे इस उत्पाद को कैसे संग्रहीत करना चाहिए?
उत्तर: एक कसकर बंद कंटेनर में, प्रकाश से सुरक्षित, ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें (15 डिग्री से कम तापमान की सिफारिश की जाती है)। इसके 51 डिग्री के फ़्लैश बिंदु के कारण, इसे ज्वलनशील तरल के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसे गर्मी, चिंगारी और खुली लपटों से दूर रखा जाना चाहिए।
प्रश्न: मुख्य जोखिम वर्गीकरण क्या हैं?
उत्तर: इसे GHS02 (ज्वलनशील) और GHS07 (उत्तेजक) के रूप में वर्गीकृत किया गया है। निगलने पर यह हानिकारक है (H302), त्वचा में जलन (H315) का कारण बनता है, और आंखों में गंभीर जलन (H319) का कारण बनता है। संभालने से पहले हमेशा एसडीएस से परामर्श लें।
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संदर्भ
- डोमार्ड, एम., पीटर्स, डी., हरीरी, एमए, पौटेट, एफ., फिलियन, एच., और चेरमेट, एच. (2000)। एन-ब्रोमोसुसिनिमाइड के साथ 4,5-डाइमिथाइल-थियाज़ोल के चयनात्मक मुक्त {{9}रैडिकल ब्रोमिनेशन का एक कम्प्यूटेशनल दृष्टिकोण।जर्नल ऑफ़ मॉलिक्यूलर स्ट्रक्चर: थियोचेम, *499*(1-3), 141–149.
- अल हरीरी, एम., गैली, ओ., पौटेट, एफ., और फ़िलियन, एच. (1998)। एन-ब्रोमोसुसिनिमाइड के साथ 4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल का चयनात्मक ब्रोमिनेशन।यूरोपियन जर्नल ऑफ ऑर्गेनिक केमिस्ट्री, *1998*(4), 593–595.
- अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन। (2025)। भोजन में मिलाए जाने वाले पदार्थ (पूर्व में ईएफ़स): 4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल।
लोकप्रिय टैग: 4,5-डाइमिथाइलथियाज़ोल तरल, चीन, आपूर्तिकर्ता, निर्माता, कारखाना, थोक, खरीदें, कीमत, थोक, शुद्ध, प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता, स्टॉक में, बिक्री के लिए
