माल्टिटोल प्रकार I का परिचय
माल्टिटोल(E965(i)) माल्टोज़ के उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण द्वारा उत्पादित एक डिसैकराइड चीनी अल्कोहल है, जो एंजाइमेटिक द्रवीकरण और सैकरिफिकेशन के माध्यम से स्टार्च से प्राप्त होता है। पॉलीओल परिवार के एक सदस्य के रूप में, माल्टिटोल सुक्रोज के स्वाद और भौतिक गुणों की बारीकी से नकल करता है -एक साफ, सुखद प्रोफ़ाइल और बिना किसी लंबे समय के बाद के स्वाद के साथ टेबल चीनी की मिठास का लगभग 85-90% प्रदान करता है।
क्या फर्क पड़ता हैमाल्टिटोल प्रकार I(क्रिस्टलीय दानेदार रूप) इसकी क्रिस्टलीय संरचना है, जो उच्च-माल्टोज़ सिरप से क्रिस्टलीकरण द्वारा प्राप्त की जाती है। तरल माल्टिटोल या स्प्रे-सूखे अनाकार पाउडर के विपरीत, टाइप I क्रिस्टलीय कणिकाएं कम हाइज्रोस्कोपिसिटी, उत्कृष्ट मुक्त-प्रवाह गुण और भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान बेहतर स्थिरता प्रदर्शित करती हैं। यह इसे शुष्क मिश्रण फॉर्मूलेशन, टैबलेटिंग और अनुप्रयोगों के लिए पसंदीदा ग्रेड बनाता है जहां नमी संवेदनशीलता चिंता का विषय है।
माल्टिटोल कई स्वास्थ्य-उन्मुख कार्यात्मक लाभ प्रदान करता है: यह गैर-कैरियोजेनिक है (दांतों की सड़न को बढ़ावा नहीं देता है), इसमें रक्त शर्करा के स्तर पर न्यूनतम प्रभाव के साथ कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, और इसमें सुक्रोज की लगभग आधी कैलोरी (2.1 किलो कैलोरी/ग्राम बनाम 4.0 किलो कैलोरी/ग्राम) होती है। मुक्त कार्बोनिल समूहों की अनुपस्थिति के कारण यह माइलर्ड ब्राउनिंग प्रतिक्रियाओं के प्रति प्रतिरोधी है, जो इसे गर्मी के तहत और व्यापक पीएच रेंज में स्थिर बनाता है। माल्टिटोल को यूरोपीय संघ में E965(i) के रूप में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है और यह चीनी राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक GB 28307-2012 में सूचीबद्ध है।
भौतिक एवं रासायनिक पैरामीटर
| पैरामीटर | विनिर्देश |
|---|---|
| उपस्थिति | सफेद क्रिस्टलीय कण या पाउडर, गंधहीन |
| परख (माल्टिटोल, निर्जल आधार पर) | 99.0% से अधिक या उसके बराबर (सामान्य); प्रति जीबी 28307-2012 98.0% से अधिक या उसके बराबर |
| सूखने पर नमी/नुकसान | 1.0% से कम या उसके बराबर |
| विशिष्ट ऑप्टिकल रोटेशन [ ]²⁰ᴅ | +105.5 डिग्री - +108.5 डिग्री (निर्जल आधार पर) |
| गलनांक | 148 – 151 डिग्री |
| पीएच (10% जलीय घोल) | 5.0 – 7.0 |
| पानी में घुलनशीलता | कमरे के तापमान पर लगभग . 1,750 ग्राम/लीटर |
| इथेनॉल में घुलनशीलता | निर्जल इथेनॉल में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील |
| शर्करा को कम करना (ग्लूकोज के रूप में) | 0.1% से कम या उसके बराबर |
| इग्निशन/सल्फेटेड राख पर अवशेष | 0.1% से कम या उसके बराबर |
| क्लोराइड (सीएल) | 50 पीपीएम से कम या उसके बराबर |
| सल्फेट (SO₄) | 100 पीपीएम से कम या उसके बराबर |
| भारी धातुएँ (Pb के रूप में) | 5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर |
| लीड (पीबी) | 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर |
| निकेल (नी) | 30 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर |
| आर्सेनिक (अस) | का पता नहीं चला |
| कुल प्लेट गिनती | 100 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर |
| ख़मीर और फफूंदी | 10 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर |
| ई कोलाई | अनुपस्थित |
| साल्मोनेला | अनुपस्थित |
| कण आकार | 95% न्यूनतम संख्या 10 मेश स्क्रीन (2,000 μm) से गुजरता है; कस्टम ग्रेड उपलब्ध हैं |
माल्टिटोल लाभ
- गैर-कैरियोजेनिक (दांत-अनुकूल):माल्टिटोल मौखिक बैक्टीरिया द्वारा चयापचय के प्रति प्रतिरोधी है जो शर्करा और स्टार्च को तोड़कर एसिड जारी करता है जो दांतों की सड़न का कारण बनता है। नैदानिक अध्ययनों से पता चला है कि माल्टिटोल-आधारित चीनी-मुक्त उत्पाद दंत क्षय को बढ़ावा नहीं देते हैं। यह देखा गया है कि माल्टिटोल गम चबाने से मसूड़े की सूजन पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है।
- कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स:माल्टिटोल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर पर न्यूनतम प्रभाव डालता है, जो इसे मधुमेह और कम कार्बोहाइड्रेट फॉर्मूलेशन के लिए उपयुक्त बनाता है।
- कम कैलोरी सामग्री:लगभग 2.1 किलो कैलोरी/ग्राम (सुक्रोज का लगभग आधा) के साथ, माल्टिटोल चीनी मुक्त और कम कैलोरी वाले उत्पादों में कैलोरी कटौती का समर्थन करता है।
- ताप एवं अम्ल स्थिरता:मुक्त कार्बोनिल समूहों की अनुपस्थिति के कारण, माल्टिटॉल माइलार्ड ब्राउनिंग प्रतिक्रियाओं में भाग नहीं लेता है। यह उच्च तापमान (180 डिग्री तक) और विस्तृत पीएच रेंज (3.0 - 8.0) पर स्थिर रहता है।
- उत्कृष्ट सुक्रोज-जैसे गुण:माल्टिटोल सुक्रोज की मिठास प्रोफ़ाइल, पिघलने के व्यवहार, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण गुणों की बारीकी से नकल करता है, जिससे कई फॉर्मूलेशन में सीधे एक-से-एक प्रतिस्थापन सक्षम होता है।
- कम हाइज्रोस्कोपिसिटी (प्रकार I क्रिस्टलीय):टाइप I माल्टिटोल का क्रिस्टलीय दानेदार रूप न्यूनतम नमी अवशोषण प्रदर्शित करता है, जिससे शुष्क पाउडर अनुप्रयोगों में उत्कृष्ट प्रवाह क्षमता, कम केकिंग और विस्तारित शेल्फ जीवन सुनिश्चित होता है।
- कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देता है:माल्टिटोल को कैल्शियम अवशोषण को बढ़ाने और हड्डियों के स्वास्थ्य में योगदान करने के लिए जाना जाता है।
- पाचन सहनशीलता का समर्थन करता है:धीरे-धीरे किण्वित होने वाले पॉलीओल के रूप में, उच्च पाचन सीमा के साथ, कुछ अन्य चीनी अल्कोहल की तुलना में माल्टिटोल को बेहतर सहन किया जाता है।
- प्रीबायोटिक क्षमता:उभरते शोध से पता चलता है कि माल्टिटॉल आंत के माइक्रोबायोटा को अनुकूल रूप से नियंत्रित कर सकता है और इसने पशु मॉडल में फैटी लीवर अध: पतन को रोकने में क्षमता दिखाई है।
- फॉर्मूलेशन में गैर-प्रतिक्रियाशील:गर्मी-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के रंग और स्वाद की अखंडता को संरक्षित करते हुए, माइलार्ड प्रतिक्रियाओं में भाग नहीं लेता है।
माल्टिटोल किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
- चीनी मुक्त कन्फेक्शनरी:हार्ड कैंडीज, सॉफ्ट कैंडीज, गमियां, जेली, पुदीना और चबाने वाली मिठाइयां - टाइप I क्रिस्टलीय कणिकाएं उत्कृष्ट हैंडलिंग और लगातार पिघलने के गुण प्रदान करती हैं।
- चॉकलेट और कोटिंग्स:चीनी मुक्त चॉकलेट, मिश्रित कोटिंग्स, और चॉकलेट से भरे उत्पाद - माल्टिटोल सुक्रोज के पिघलने के व्यवहार की बारीकी से नकल करता है, चिकनी बनावट और चमक प्रदान करता है।
- च्यूइंग गम:स्टिक और पेलेट गम फॉर्मूलेशन दोनों में वांछित मिठास, थोक और क्रिस्टलीकरण नियंत्रण प्रदान करता है।
- पके हुए माल:केक, कुकीज़, पेस्ट्री, और क्रीम भराई - गर्मी स्थिरता और गैर-भूरापन गुण उत्पाद के रंग और बनावट को संरक्षित करते हैं।
- डेयरी और फ्रोज़न मिठाइयाँ:आइसक्रीम, दही, और जमे हुए नवीनताएँ - अवांछित क्रिस्टलीकरण के बिना मिठास प्रदान करते हैं।
- पेय पदार्थ:पाउडर पेय मिश्रण, सुगंधित पानी, और कार्यात्मक पेय - तेजी से विघटन और स्वच्छ स्वाद प्रोफ़ाइल।
- फार्मास्युटिकल सहायक पदार्थ:गोलियों, सिरप और चबाने योग्य खुराक रूपों के लिए कोटिंग - मिठास, थोक और नमी नियंत्रण प्रदान करती है।
- मौखिक देखभाल उत्पाद:टूथपेस्ट, माउथवॉश और शुगर-फ्री च्युइंग गम - गैर-कैरियोजेनिक गुण दंत स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।
- मधुमेह-अनुकूल और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ:मधुमेह उपभोक्ताओं के लिए कम ग्लाइसेमिक उत्पाद, वजन प्रबंधन फॉर्मूलेशन और स्वास्थ्य-उन्मुख स्नैक्स।
विश्लेषण प्रमाणपत्र (सीओए)
नोट: माल्टिटोल टाइप I पाउडर (क्रिस्टलीय ग्रैन्यूल्स) के लिए एक प्रतिनिधि सीओए नीचे दिखाया गया है। प्रत्येक शिपमेंट के साथ एक बैच विशिष्ट COA प्रदान किया जाता है।
| परीक्षण आइटम | विनिर्देश | विशिष्ट परिणाम |
|---|---|---|
| उपस्थिति | सफेद क्रिस्टलीय कण या पाउडर | अनुरूप है |
| पहचान (एचपीएलसी/आईआर) | संदर्भ मानक से मेल खाता है | अनुरूप है |
| परख (माल्टिटोल, निर्जल आधार) | 99.0% से अधिक या उसके बराबर | 99.5% |
| सूखने पर नुकसान | 1.0% से कम या उसके बराबर | 0.25% |
| विशिष्ट ऑप्टिकल रोटेशन | +105.5 डिग्री - +108.5 डिग्री | +107.2 डिग्री |
| गलनांक | 148 – 151 डिग्री | 149.5 डिग्री |
| पीएच (10% समाधान) | 5.0 – 7.0 | 6.2 |
| शर्करा को कम करना (ग्लूकोज के रूप में) | 0.1% से कम या उसके बराबर | 0.03% |
| प्रज्वलन पर छाछ | 0.1% से कम या उसके बराबर | 0.04% |
| क्लोराइड (सीएल) | 50 पीपीएम से कम या उसके बराबर | <10 ppm |
| सल्फेट (SO₄) | 100 पीपीएम से कम या उसके बराबर | <20 ppm |
| भारी धातुएँ (Pb के रूप में) | 5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | <1 mg/kg |
| लीड (पीबी) | 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | <0.1 mg/kg |
| निकेल (नी) | 30 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | <5 mg/kg |
| आर्सेनिक (अस) | का पता नहीं चला | का पता नहीं चला |
| कुल प्लेट गिनती | 100 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर | <10 CFU/g |
| ख़मीर और फफूंदी | 10 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर | <5 CFU/g |
| ई कोलाई | अनुपस्थित | नकारात्मक |
| साल्मोनेला | अनुपस्थित | नकारात्मक |
| कण आकार (10 जाल) | 95% से अधिक या उसके बराबर | 98% |
| निष्कर्ष | - | जीबी 28307-2012 / एफसीसी / यूएसपी विनिर्देशों को पूरा करता है |
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
प्रश्न: माल्टिटॉल टाइप I (क्रिस्टलीय) और अन्य माल्टिटोल ग्रेड के बीच क्या अंतर है?
ए: माल्टिटोल प्रकार I उच्च-माल्टोज़ सिरप से क्रिस्टलीकरण द्वारा प्राप्त उच्च-शुद्धता क्रिस्टलीय दानेदार रूप को संदर्भित करता है। यह कई प्रमुख पहलुओं में तरल माल्टिटॉल सिरप (टाइप II) और स्प्रे-सूखे अनाकार पाउडर से भिन्न होता है: टाइप I कम हाइज्रोस्कोपिसिटी, उत्कृष्ट मुक्त-प्रवाह गुण और भंडारण के दौरान बेहतर स्थिरता प्रदर्शित करता है। तरल माल्टिटॉल अधिक हीड्रोस्कोपिक है और इसका उपयोग उन अनुप्रयोगों में किया जाता है जहां नमी स्वीकार्य है; स्प्रे-सूखे पाउडर में विभिन्न कण आकार वितरण और प्रवाह विशेषताएँ हो सकती हैं। टाइप I क्रिस्टलीय शुष्क मिश्रण फॉर्मूलेशन, टैबलेटिंग, कन्फेक्शनरी और अनुप्रयोगों के लिए पसंदीदा विकल्प है जहां नमी संवेदनशीलता महत्वपूर्ण है।
प्रश्न: चीन में माल्टिटॉल के लिए नियामक विशिष्टताएँ क्या हैं?
ए: माल्टिटोल को चीनी राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक जीबी 28307-2012 "खाद्य योज्य - माल्टिटोल और माल्टिटोल सिरप" के तहत विनियमित किया जाता है। यह मानक द्रवीकरण, पवित्रीकरण, हाइड्रोजनीकरण और शोधन के माध्यम से स्टार्च से उत्पादित माल्टिटोल पर लागू होता है। इसे GB 2760-2024 में INS No.
प्रश्न: क्या माल्टिटोल टाइप I प्रत्यक्ष संपीड़न टैबलेटिंग के लिए उपयुक्त है?
उत्तर: हाँ. क्रिस्टलीय दानेदार रूप उत्कृष्ट प्रवाहशीलता और संपीड़ितता प्रदान करता है, जो इसे प्रत्यक्ष संपीड़न टैबलेटिंग अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त बनाता है। इसकी कम हीड्रोस्कोपिसिटी टैबलेट फॉर्मूलेशन में अच्छी स्थिरता भी सुनिश्चित करती है।
प्रश्न: क्या माल्टिटॉल मधुमेह योगों के लिए उपयुक्त है?
उत्तर: हाँ. माल्टिटोल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है और रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है, जो इसे मधुमेह और कम कार्बोहाइड्रेट फॉर्मूलेशन के लिए उपयुक्त बनाता है। हालाँकि, उपभोक्ताओं को अभी भी संतुलित आहार के हिस्से के रूप में कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जानी चाहिए।
प्रश्न: क्या माल्टिटोल पाचन संबंधी परेशानी का कारण बनता है?
उत्तर: सभी चीनी अल्कोहल की तरह, माल्टिटोल के अत्यधिक सेवन से कुछ व्यक्तियों में गैस, सूजन या रेचक प्रभाव सहित पाचन संबंधी असुविधा हो सकती है। पाचन सहनशीलता की सीमा व्यक्ति के अनुसार अलग-अलग होती है। जेईसीएफए ने माल्टिटोल के लिए "निर्दिष्ट नहीं" का एडीआई स्थापित किया है। हम उपभोक्ताओं को सूचित करने के लिए उचित लेबलिंग की अनुशंसा करते हैं।
प्रश्न: क्या माल्टिटॉल गैर-कैरियोजेनिक है?
उत्तर: हाँ. माल्टिटोल मौखिक बैक्टीरिया द्वारा चयापचय के प्रति प्रतिरोधी है, दांतों में सड़न पैदा करने वाले एसिड का उत्पादन नहीं करता है, और इसे गैर-कैरियोजेनिक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। नैदानिक अध्ययनों ने पुष्टि की है कि माल्टिटोल-आधारित चीनी-मुक्त उत्पाद दंत क्षय को बढ़ावा नहीं देते हैं।
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संदर्भ
1. जेईसीएफए विशिष्टता: माल्टिटोल (आईएनएस नं.. 965(i))
खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए)। माल्टीटोल. में:खाद्य योज्य विशिष्टताओं का संग्रह. 46वें जेईसीएफए (1996) में तैयार, एफएनपी 52 ऐड 4 (1996) में प्रकाशित, 33वें जेईसीएफए (1988) में तैयार विनिर्देशों को प्रतिस्थापित करते हुए, एफएनपी 38 (1988) और एफएनपी 52 (1992) में प्रकाशित। 2001 में जेईसीएफए द्वारा धातुओं और आर्सेनिक विनिर्देशों को संशोधित किया गया था। 41वें जेईसीएफए (1993) में एक एडीआई "निर्दिष्ट नहीं" स्थापित किया गया था।
ऑनलाइन उपलब्ध:https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-271.pdf
2. ईएफएसए पुनर्मूल्यांकन: माल्टिटोल्स (ई 965)
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए)। माल्टिटोल (ई 965 आई, ii) वर्तमान में यूरोपीय संघ के अनुमत खाद्य योजकों के व्यवस्थित सुरक्षा मूल्यांकन के हिस्से के रूप में पुनर्मूल्यांकन के दौर से गुजर रहा है। खाद्य योजकों और स्वादों पर ईएफएसए पैनल (एफएएफ) माल्टिटोल्स सहित मिठास के लिए परिष्कृत जोखिम मूल्यांकन कर रहा है। 2023 में, ईएफएसए ने माल्टिटोल की जीनोटॉक्सिसिटी पर डेटा मांगा। खाद्य योजकों की विशिष्टताओं पर कार्य समूह ने माल्टिटोल (965(i)) और माल्टिटोल सिरप (965(ii)) (ईएफएसए‑क्यू‑2017‑00490; ईएफएसए‑क्यू‑2011‑00755) के लिए मसौदा राय के तकनीकी भाग पर चर्चा की है। ईएफएसए माल्टिटोल पृष्ठ:https://www.efsa.europa.eu/en
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