निर्जल साइट्रिक एसिड का परिचय
साइट्रिक एसिड(ई330) खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, फार्मास्यूटिकल्स और तकनीकी अनुप्रयोगों में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला कार्बनिक अम्ल और पीएच-नियंत्रण एजेंट है। यह खट्टे फलों में पाया जाने वाला प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला ट्राईकार्बोक्सिलिक एसिड है और इसे गैर-विषैले उपभेदों का उपयोग करके कार्बोहाइड्रेट समाधानों के किण्वन द्वारा व्यावसायिक रूप से उत्पादित किया जाता है।एस्परजिलस नाइजरयाCandidaएसपीपी.
निर्जल साइट्रिक एसिड(सीएएस 77‑92‑9) जल-मुक्त रूप है, जिसमें क्रिस्टलीकरण का कोई पानी नहीं होता है और इसका आणविक भार 192.13 ग्राम/मोल होता है। इसे साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट (CAS 5949‑29‑1) से अलग किया जाता है, जिसमें क्रिस्टलीकरण के पानी का एक अणु होता है। निर्जल साइट्रिक एसिड को कम नमी सामग्री की आवश्यकता वाले अनुप्रयोगों के लिए प्राथमिकता दी जाती है, जैसे कि सूखा पाउडर मिश्रण, चमकती गोलियाँ, और नमी-संवेदनशील फॉर्मूलेशन, क्योंकि यह अधिक स्थिरता प्रदान करता है और नमी से संबंधित गिरावट को रोकता है। दोनों रूपों में समान कार्यात्मक गुण हैं और जल सामग्री के अंतर को ध्यान में रखते हुए अधिकांश जलीय अनुप्रयोगों में विनिमेय हैं।
भौतिक एवं रासायनिक पैरामीटर
| पैरामीटर | विनिर्देश |
|---|---|
| उपस्थिति | सफेद या रंगहीन, गंधहीन, क्रिस्टलीय पाउडर |
| परख (C₆H₈O₇, निर्जल आधार पर) | 99.5% – 100.5% |
| जल (निर्जल, कार्ल फिशर) | 0.5% से कम या उसके बराबर |
| सल्फ़ेटेड राख | 0.05% से कम या उसके बराबर |
| लीड (पीबी) | 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर |
| ऑक्सालेट | परीक्षण पास किया (100 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर) |
| आसानी से कार्बनीकृत होने योग्य पदार्थ | परीक्षण पास करता है |
| सल्फेट्स | 150 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर |
| घुलनशीलता | पानी में बहुत घुलनशील; इथेनॉल में स्वतंत्र रूप से घुलनशील; ईथर में थोड़ा घुलनशील |
| गलनांक (निर्जल) | 153 डिग्री (अपघटन) |
| पीएच (1% जलीय घोल) | 2.2 – 2.5 |
| थोक घनत्व | 0.75 - 0.85 ग्राम/एमएल (सामान्य) |
| कण आकार | 40 जाल के माध्यम से 100%; 80/100 जाल के लिए अनुकूलन योग्य |
साइट्रिक एसिड लाभ
- प्राकृतिक एसिडुलेंट और स्वाद बढ़ाने वाला:एक तीखा, ताज़ा तीखा स्वाद प्रदान करता है जो अप्रिय औषधीय या धातु नोट्स को छिपाते हुए खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में स्वाद प्रोफाइल को बढ़ाता है।
- एंटीऑक्सीडेंट सिनर्जिस्ट:प्रो-ऑक्सीडेंट धातु आयनों (जैसे, तांबा, लोहा) को चेलेट करके एंटीऑक्सिडेंट के लिए एक सहक्रियात्मक के रूप में कार्य करता है, जिससे ऑक्सीडेटिव बासीपन को रोका जा सकता है और उत्पाद शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है।
- प्रभावी परिरक्षक:खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करते हुए, खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों और रोगजनकों के विकास को रोकने के लिए पीएच को कम करता है।
- चेलेटिंग एजेंट (सीक्वेस्ट्रेंट):धातु आयनों को बांधता है, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मलिनकिरण, बेस्वाद और बनावट में गिरावट को रोकता है।
- खनिज जैवउपलब्धता को बढ़ाता है:साइट्रिक एसिड आंत में कैल्शियम जैसे खनिजों के अवशोषण को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, कैल्शियम साइट्रेट को अवशोषण के लिए पेट में एसिड की आवश्यकता नहीं होती है।
- अस्थि स्वास्थ्य का समर्थन करता है:साइट्रेट हड्डियों की मजबूती, स्थिरता और पुनर्जनन को प्रभावित करता है, जिससे हड्डियों को मजबूत रहने और फ्रैक्चर होने की संभावना कम होती है।
- गुर्दे की पथरी को रोकता है:पोटेशियम साइट्रेट के रूप में, साइट्रिक एसिड नए गुर्दे की पथरी को बनने से रोकता है और मूत्र साइट्रेट को बढ़ाकर और मूत्र की अम्लता को कम करके पहले से बनी पथरी को तोड़ देता है।
- आंतों की प्रतिरक्षा क्रिया को बढ़ावा देता है:अनुसंधान से पता चलता है कि साइट्रिक एसिड आंतों के तंग जंक्शन अवरोध को मजबूत करता है, आंतों के इन्फ्लूएंजा वायरस की प्रतिकृति को रोकता है, और आंतों की प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ाता है।
- स्वस्थ वजन और आंत माइक्रोबायोटा का समर्थन करता है:साइट्रिक एसिड फायदेमंद आंतों के सूक्ष्मजीवों के विकास को बढ़ावा देता है, जिनमें शामिल हैंBifidobacteriumऔरलैक्टोबेसिलस, और आंतों की संरचनात्मक आकृति विज्ञान को बढ़ाता है।
- एंटीऑक्सीडेंट गुण:साइट्रिक एसिड मुक्त कणों को बेअसर करने, सूजन और कोशिका क्षति को कम करने में मदद करता है।
- रक्त थक्कारोधी:साइट्रेट कैल्शियम को कीलेट करता है, जिससे रक्त के जमने की प्रवृत्ति कम हो जाती है।
साइट्रिक एसिड किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
- खाद्य एवं पेय उद्योग:शीतल पेय, फलों के रस, जैम, जेली, कैंडी और डेयरी उत्पादों में एसिडुलेंट; डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और सॉस में पीएच समायोजक और परिरक्षक(केकिंग को रोकने के लिए सूखे पाउडर मिश्रण के लिए निर्जल को प्राथमिकता दी जाती है)
- फार्मास्युटिकल तैयारी:उत्सर्जक गोलियों, सिरप और खनिज अनुपूरकों में सहायक; गुर्दे की पथरी की रोकथाम के लिए पोटेशियम साइट्रेट फॉर्मूलेशन में सक्रिय घटक(सीओ₂ रिलीज और नमी संवेदनशीलता को नियंत्रित करने के लिए चमकती गोलियों के लिए निर्जल को प्राथमिकता दी जाती है)
- आहारीय पूरक:बढ़ी हुई जैवउपलब्धता के लिए खनिज साइट्रेट लवण (कैल्शियम साइट्रेट, मैग्नीशियम साइट्रेट, पोटेशियम साइट्रेट)
- सौंदर्य प्रसाधन एवं व्यक्तिगत देखभाल:त्वचा देखभाल उत्पादों, शैंपू और एंटी-एजिंग सीरम में पीएच समायोजक, एंटीऑक्सिडेंट और चेलेटिंग एजेंट
- सफ़ाई एवं औद्योगिक अनुप्रयोग:घरेलू और औद्योगिक क्लीनर में डीस्केलिंग एजेंट, जंग हटानेवाला और चेलेटिंग एजेंट
- पशुओं का आहार:सभी पशु प्रजातियों के लिए अम्लता नियामक और परिरक्षक के रूप में फ़ीड योज्य (ई330)।
- शराब और पेय पदार्थ उत्पादन:वाइन बनाने और किण्वन प्रक्रियाओं में अम्लीकरण और पीएच सुधार
विश्लेषण प्रमाणपत्र (सीओए)
नोट: साइट्रिक एसिड पाउडर (निर्जल) के लिए एक प्रतिनिधि सीओए नीचे दिखाया गया है। प्रत्येक बैच के लिए वास्तविक सीओए शिपमेंट पर प्रदान किया जाता है।
| परीक्षण आइटम | विनिर्देश | विशिष्ट परिणाम |
|---|---|---|
| उपस्थिति | सफेद या रंगहीन क्रिस्टलीय पाउडर | अनुरूप है |
| पहचान (ए, बी) | परीक्षण पास करता है | अनुरूप है |
| परख (निर्जल आधार पर) | 99.5% – 100.5% | 99.8% |
| जल (कार्ल फिशर) | 0.5% से कम या उसके बराबर | 0.12% |
| सल्फ़ेटेड राख | 0.05% से कम या उसके बराबर | 0.02% |
| लीड (पीबी) | 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | <0.1 mg/kg |
| ऑक्सालेट | परीक्षण पास करता है | गुजरता है |
| आसानी से कार्बनीकृत होने योग्य पदार्थ | परीक्षण पास करता है | गुजरता है |
| सल्फेट्स | 150 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | <20 mg/kg |
| कण आकार (40 जाल) | 95% से अधिक या उसके बराबर | 98% |
| कुल प्लेट गिनती | 1,000 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर | <50 CFU/g |
| ख़मीर और फफूंदी | 100 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर | <10 CFU/g |
| ई कोलाई | नकारात्मक | नकारात्मक |
| साल्मोनेला | नकारात्मक (प्रति 25 ग्राम) | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | - | यूएसपी/एफसीसी/ईपी विनिर्देशों को पूरा करता हैनिर्जलसाइट्रिक एसिड |
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
प्रश्न: निर्जल साइट्रिक एसिड और साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट के बीच क्या अंतर है?
ए: निर्जल साइट्रिक एसिड (सीएएस 77‑92‑9) में क्रिस्टलीकरण का कोई पानी नहीं होता है और इसका आणविक भार 192.13 ग्राम/मोल होता है। मोनोहाइड्रेट साइट्रिक एसिड (CAS 5949‑29‑1) में क्रिस्टलीकरण के पानी का एक अणु होता है और इसका आणविक भार 210.14 g/mol होता है। कम नमी सामग्री की आवश्यकता वाले अनुप्रयोगों के लिए निर्जल को प्राथमिकता दी जाती है (उदाहरण के लिए, सूखा पाउडर मिश्रण, चमकती गोलियां), जबकि मोनोहाइड्रेट का उपयोग आमतौर पर जलीय अनुप्रयोगों (उदाहरण के लिए, पेय पदार्थ, सिरप) में किया जाता है। दोनों रूपों में समान कार्यात्मक गुण हैं और जल सामग्री के अंतर को ध्यान में रखते हुए अधिकांश अनुप्रयोगों में विनिमेय हैं।
प्रश्न: साइट्रिक एसिड के लिए यूएसपी/एफसीसी विनिर्देश क्या हैं?
ए: यूएसपी और एफसीसी मोनोग्राफ के अनुसार, निर्जल आधार पर साइट्रिक एसिड में 99.5% से कम नहीं और 100.5% से अधिक C₆H₈O₇ नहीं होना चाहिए। मुख्य विशिष्टताओं में शामिल हैं: पानी (निर्जल) 0.5% से कम या उसके बराबर, सल्फेटेड राख 0.05% से कम या उसके बराबर, सीसा 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर, ऑक्सालेट पास परीक्षण, और आसानी से कार्बोनाइजेबल पदार्थ परीक्षण पास करते हैं। हमारा उत्पाद सभी यूएसपी, एफसीसी और ईपी आवश्यकताओं को पूरा करता है।
प्रश्न: आपका MOQ क्या है? क्या मैं नमूने ऑर्डर कर सकता हूँ?
उत्तर: हमारा मानक MOQ 1 किलोग्राम प्रति उत्पाद है। हां, अनुरोध पर नि:शुल्क नमूने (50-100 ग्राम) उपलब्ध हैं; नमूना वितरण के लिए शिपिंग शुल्क लागू हो सकता है।
प्रश्न: क्या साइट्रिक एसिड GRAS है? क्या यह भोजन में उपयोग के लिए स्वीकृत है?
उत्तर: हाँ. साइट्रिक एसिड को एफडीए द्वारा जीआरएएस (आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) के रूप में पुष्टि की गई है और विनियमन (ईसी) संख्या 1333/2008 के तहत यूरोपीय संघ में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए अधिकृत है। जेईसीएफए ने साइट्रिक एसिड और उसके लवणों के लिए "सीमित नहीं" समूह एडीआई की स्थापना की है।
प्रश्न: क्या साइट्रिक एसिड पानी में घुलनशील है?
उत्तर: हाँ. साइट्रिक एसिड पानी में बहुत घुलनशील है (20 डिग्री पर लगभग 592 ग्राम/लीटर)। यह इथेनॉल में भी स्वतंत्र रूप से घुलनशील है और ईथर में थोड़ा घुलनशील है।
प्रश्न: क्या साइट्रिक एसिड को परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है? यह कैसे काम करता है?
उत्तर: हाँ. साइट्रिक एसिड उत्पाद के पीएच को कम करके एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, एक ऐसा वातावरण बनाता है जो खराब सूक्ष्मजीवों और रोगजनकों के विकास को रोकता है। यह एक चेलेटिंग एजेंट के रूप में भी कार्य करता है, धातु आयनों को बांधता है जो अन्यथा ऑक्सीडेटिव गिरावट को उत्प्रेरित करेगा।
प्रश्न: फार्मास्युटिकल उद्योग में साइट्रिक एसिड के विशिष्ट अनुप्रयोग क्या हैं?
ए: फार्मास्यूटिकल्स में, साइट्रिक एसिड का उपयोग उत्सर्जक गोलियों में एक सहायक पदार्थ के रूप में किया जाता है (बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करके CO₂ का उत्पादन करता है), सिरप और समाधानों में पीएच समायोजक के रूप में, पैरेंट्रल फॉर्मूलेशन में एक चेलेटिंग एजेंट के रूप में, और गुर्दे की पथरी की रोकथाम और मूत्र क्षारीकरण के लिए पोटेशियम साइट्रेट की तैयारी में एक सक्रिय घटक के रूप में।
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संदर्भ
1. खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए)। साइट्रिक एसिड। में:खाद्य योज्य विशिष्टताओं का संग्रह. 53तीसरा जेईसीएफए, 1999। एफएओ जेईसीएफए मोनोग्राफ 1. एडिटिव-135। ऑनलाइन उपलब्ध:https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-135.pdf
2. साइट्रिक एसिड आंतों की रुकावट को संशोधित करके प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ावा देता है
आणविक विज्ञान के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल. 2024;25(2):1239. doi:10.3390/ijms25021239
यह अध्ययन दर्शाता है कि साइट्रिक एसिड आंतों के टाइट जंक्शन अवरोध को मजबूत करता है, इन्फ्लूएंजा वायरस की प्रतिकृति को रोकता है, और आंतों की प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है।
पबमेड:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38256224/| पीएमसीआईडी: पीएमसी10817003
3. ईएफएसए वैज्ञानिक राय: खाद्य योज्य के रूप में साइट्रिक एसिड (ई 330) का पुनर्मूल्यांकन
खाद्य योजकों और स्वादों पर ईएफएसए पैनल (एफएएफ)। खाद्य योज्य के रूप में एसिटिक एसिड, लैक्टिक एसिड, साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड, मोनो- और डायसेटाइलटार्टरिक एसिड, मोनो- के मिश्रित एसिटिक और टार्टरिक एसिड एस्टर और फैटी एसिड (ई 472 ए-एफ) के डाइग्लिसराइड्स का पुनर्मूल्यांकन।ईएफएसए जर्नल. 2020;18(3):6032. doi:10.2903/j.efsa.2020.6032
पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि एक्सपोज़र अनुमानों पर विचार करते हुए, इसके उपयोग और उपयोग के स्तर पर साइट्रिक एसिड के लिए कोई सुरक्षा चिंता नहीं है।
ऑनलाइन देखना:https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2020.6032
अस्वीकरण
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