ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क एक स्वादिष्ट खाद्य घटक है जो टूटी हुई सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया कोशिकाओं के घुलनशील पदार्थों से बना है, और इसे एक के रूप में आपूर्ति की जाती हैखमीर निकालने का पाउडरजब किसी फार्मूले को अतिरिक्त मोनोसोडियम ग्लूटामेट के बिना उमामी की आवश्यकता होती है। दो कानूनी तथ्य यह तय करते हैं कि प्रतिस्थापन कितनी दूर तक जा सकता है, और दोनों का निपटारा उन दस्तावेजों द्वारा किया जाता है जिन्हें खरीदार एक नियामक टीम को सौंप सकता है।
पहला यह है कि मुक्त ग्लूटामेट और सोडियम सामग्री में एक साथ पाए जाते हैं, जो एमएसजी की आपूर्ति का संयोजन है। दूसरा यह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका के लेबलिंग नियम उस तथ्य को आकस्मिक के बजाय निर्णायक मानते हैं। इस पृष्ठ का शेष भाग विनियमन, सीमाओं और घोषणा मार्ग के माध्यम से काम करता है, जिस क्रम में खरीदारी फ़ाइल को उनकी आवश्यकता होती है।
1. ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क क्या है, और इसे कानून में कैसे परिभाषित किया गया है
ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क को इस बात से परिभाषित किया जाता है कि इसे कैसे बनाया जाता है, न कि शुद्धता के आंकड़े से, और यह परिभाषा वह संदर्भ बिंदु है जिसे खरीदार को शुरू करना चाहिए।
वही अनुभाग अनुमत फ़ंक्शन को ठीक करता है। इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और सहायक के रूप में किया जाता है, जैसा कि 21 सीएफआर 170.3(ओ)(12) में परिभाषित किया गया है, भोजन में इसका स्तर 5 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए। अनुभाग में कुछ भी न्यूनतम प्रोटीन सामग्री, ग्लूटामेट आंकड़ा या रंग मानक निर्धारित नहीं करता है, यही कारण है कि उन पंक्तियों को विनियमन के बजाय आपूर्तिकर्ता विनिर्देश से आना पड़ता है।
यूरोपीय संघ में कोई एकल समकक्ष प्रविष्टि नहीं है, क्योंकि यीस्ट अर्क को पहचान के बजाय कार्य द्वारा नियंत्रित किया जाता है। जहां इसे गंध या स्वाद प्रदान करने के लिए जोड़ा जाता है, यह स्वाद विनियमन, (ईसी) संख्या 1334/2008 के अंतर्गत आता है, और स्वाद बढ़ाने वाली तैयारी की परिभाषा को पूरा करता है। जहां इसका उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है, इसे विनियमन (ईयू) संख्या 1169/2011 के तहत घोषित किया गया है, जिसमें "खमीर अर्क" आम तौर पर स्वीकृत प्रथागत नाम है। यूरोपीय संघ जो उत्पादकों का प्रतिनिधित्व करता है, खमीर निकालने की स्थिति पर अपने स्थिति पत्र में दोनों मार्ग निर्धारित करता है।
2. हाइड्रोलाइज्ड के विरुद्ध ऑटोलाइज्ड: खरीद पर क्या परिवर्तन होता है
ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क और उसके हाइड्रोलाइज्ड समकक्ष को अक्सर कोटेशन में विनिमेय माना जाता है, और ऐसा नहीं है। अंतर इस बात में है कि कोशिकाएं कैसे टूटती हैं, और यह विनिर्देश शीट पर प्रक्रिया विवरण में और उन शब्दों में फैलती है जिन्हें एक नियामक टीम पैक पर स्वीकार करेगी।
| पैरामीटर | स्वतः विघटित | हाइड्रोलाइज्ड | खरीदारी के समय इसमें क्या परिवर्तन होता है |
| ब्रेकडाउन तंत्र | यीस्ट के अपने अंतर्जात एंजाइम कोशिकाओं को तोड़ देते हैं | अतिरिक्त एंजाइमों का उपयोग कोशिकाओं को तोड़ने के लिए किया जाता है | यह निर्धारित करता है कि विनिर्देश में कौन सी प्रक्रिया का विवरण होना चाहिए |
| पेप्टाइड प्रोफ़ाइल | उत्पादकों द्वारा इसे आम तौर पर पेप्टाइड्स से भरपूर बताया गया है | तैयार उत्पाद में संरचना को मोटे तौर पर समान बताया गया है | अनुप्रयोग में स्वाद विकास को प्रभावित करता है |
| संघटक सूची शब्दांकन | "स्वचालित खमीर अर्क" या "खमीर अर्क" | "हाइड्रोलाइज्ड यीस्ट" या "यीस्ट अर्क" | यह तय करता है कि नियामक टीम किन सटीक शब्दों को स्वीकार करेगी |
| कानूनी ढांचा, संयुक्त राज्य अमेरिका | बेकर्स यीस्ट एक्सट्रेक्ट की 21 सीएफआर 184.1983 पर जीआरएएस पुष्टि की गई है | उस अनुभाग में वर्णित पदार्थ नहीं | विनिर्देश का मिलान सही प्रविष्टि से होना चाहिए, किसी सामान्य लेबल से नहीं |
| विशिष्ट व्यावसायिक रूप | पाउडर, पेस्ट या तरल | पाउडर, पेस्ट या तरल | फॉर्म ब्रेकडाउन रूट से एक अलग लाइन आइटम है |
संदर्भ के लिए, यहां आपूर्ति किए गए ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क का उत्पादन सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया के नियंत्रित ऑटोलिसिस द्वारा किया जाता है और इसे पीले-सफेद से हल्के भूरे रंग के महीन पाउडर के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है, जिसमें एक विशिष्ट खमीरयुक्त गंध होती है, जो ठंडे पानी में घुलनशील होता है, जिसमें 25 डिग्री सेल्सियस पर 6.5 से 7.5 के 2% समाधान पीएच होता है। वे आंकड़े विनिर्देश शीट पर हैं; शुद्धता का आंकड़ा जो कभी-कभी उनके साथ होता है, वह नहीं होता, क्योंकि मिश्रण में कोई भी शुद्धता नहीं होती है।
3. सीमाएँ जो 21 सीएफआर 184.1983 वास्तव में निर्धारित करती हैं
विनियमन जो जीआरएएस के रूप में ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क की पुष्टि करता है, वह संख्यात्मक सीमाएं भी तय करता है, और अधिकांश आपूर्तिकर्ता विनिर्देश उनमें से केवल एक हिस्से को पुन: पेश करते हैं। पूरी सूची एक क्रय चेकलिस्ट के रूप में काम करती है, क्योंकि विनिर्देश जिन पंक्तियों को छोड़ देता है वे वे पंक्तियाँ हैं जिनका कोई भी परीक्षण नहीं करता है।
| पैरामीटर | 21 सीएफआर 184.1983 के तहत सीमा | आधार |
| हरताल | 0.4 पीपीएम से कम | सूखा वजन |
| कैडमियम | 0.13 ppm | सूखा वजन |
| नेतृत्व करना | 0.2 ppm | सूखा वजन |
| बुध | 0.05 ppm | सूखा वजन |
| सेलेनियम | 0.09 ppm | सूखा वजन |
| जस्ता | 10 ppm | सूखा वजन |
| एरोबिक प्लेट काउंड | प्रति ग्राम 10,000 से कम जीव | तैयार सामग्री, सांद्रण या सूखी सामग्री |
| यीस्ट और फफूंद | प्रति ग्राम 10 से भी कम | तैयार सामग्री |
| रोगज़नक़ों | साल्मोनेला, ई. कोलाई, कोगुलेज़ पॉजिटिव स्टैफिलोकोकी, क्लॉस्ट्रिडियम परफ़्रिन्जेंस, क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम या किसी अन्य मान्यता प्राप्त माइक्रोबियल रोगज़नक़ या हानिकारक माइक्रोबियल विष के लिए नकारात्मक | तैयार सामग्री |
विनियमन में आर्सेनिक का आंकड़ा "इससे कम" शब्दों के साथ और शेष धातुओं को नंगे संख्याओं के रूप में बताया गया है; न्यूनतम संख्याओं को अधिकतम सीमा के रूप में पढ़ें, इस प्रकार विश्लेषण प्रमाणपत्र उन्हें रिपोर्ट करता है। छह तत्व, तीन सूक्ष्मजीवविज्ञानी रेखाएं, व्यवहार्य गणनाओं को छोड़कर सभी सूखे वजन के आधार पर।
ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क के लिए एक विनिर्देश जो आर्सेनिक और सीसा दिखाता है, उसमें छह नामित तत्वों में से केवल दो को शामिल किया गया है, और ये दो वे हैं जिन्हें हर आपूर्तिकर्ता उद्धृत करता है। कैडमियम, पारा, सेलेनियम और जस्ता वे चार हैं जो अनियंत्रित हो जाते हैं, और विशेष रूप से जस्ता वह है जो किण्वन बैच पर जोर देने पर चलता है। दूसरे से पहले के बजाय पहले ऑर्डर से पहले, एक ही प्रमाण पत्र पर, एक ब्लॉक के रूप में छह के लिए पूछें।
4. 5 प्रतिशत छत और 0.5 से 2 प्रतिशत कार्य सीमा
ऑटोलाइज्ड यीस्ट एक्सट्रेक्ट के लिए एक फॉर्म्युलेटर को दो अलग-अलग संख्याओं की आवश्यकता होती है, और उन्हें भ्रमित करने से या तो अनुपालन समस्या उत्पन्न होती है या अधिक खुराक वाला उत्पाद उत्पन्न होता है। अधिकतम सीमा कानूनी है और कार्य सीमा व्यावहारिक है, और उनके बीच का अंतर व्यापक है।
> स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और सहायक के रूप में उपयोग के लिए 21 सीएफआर 184.1983 (डी) द्वारा निर्धारित भोजन की कानूनी सीमा 5 प्रतिशत है।
›यूरोपीय उत्पादक संघ द्वारा बताया गया है कि तैयार खाद्य पदार्थों में सामान्य खुराक 0.5 से 2 प्रतिशत है
› सामग्री एक स्वाद घटक है, न कि एक बड़ा पोषक तत्व, यही कारण है कि दोनों संख्याएँ इतनी दूर बैठती हैं
> निर्माता उस श्रेणी में एक विशिष्ट लाभ नोट करते हैं: यह कम नमक और शाकाहारी उत्पादों के स्वाद को और अधिक आकर्षक बनाता है
> कम-सोडियम रिफ़ॉर्म्यूलेशन वह अनुप्रयोग है जहां वह लाभ अक्सर खरीदारी का कारण होता है
4 प्रतिशत पर एक फॉर्मूला कानून के अंदर और सामान्य सीमा के बाहर है, जिसका आम तौर पर मतलब है कि स्वाद संक्षिप्त एक कमजोर सामग्री के आसपास लिखा गया था। यह परीक्षण बैच के बाद के बजाय विनिर्देश तय होने से पहले जांचने लायक है।
5. फ्री ग्लूटामिक एसिड: वह संख्या जो लेबल तय करती है
मुक्त ग्लूटामिक एसिड सामग्री ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क के लिए सबसे अधिक परिणामी रेखा है, क्योंकि यह दोनों निर्धारित करती है कि पैक क्या दावा कर सकता है और, सीमा के शीर्ष पर, क्या सामग्री को यीस्ट अर्क कहा जा सकता है। यह वह पंक्ति भी है जो किसी प्रमाणपत्र से सबसे अधिक बार गायब होती है।
ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका की स्थिति स्पष्ट है। एफडीए को अतिरिक्त एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थों को घटक पैनल में "मोनोसोडियम ग्लूटामेट" के रूप में सूचीबद्ध करने की आवश्यकता है, और यह बताता है कि मुक्त ग्लूटामेट और सोडियम हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, ऑटोलाइज्ड यीस्ट, हाइड्रोलाइज्ड यीस्ट, यीस्ट अर्क, सोया अर्क और प्रोटीन आइसोलेट जैसे अवयवों में एक साथ पाए जाते हैं। उन सामग्रियों को सूचीबद्ध किया जाना चाहिए, लेकिन लेबल पर यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि उनमें ग्लूटामेट है।
ऑपरेटिव नियम इस प्रकार है: जिन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से मुक्त ग्लूटामेट होता है, जिसमें ऑटोलाइज्ड यीस्ट और यीस्ट अर्क शामिल हैं, उनकी पैकेजिंग पर "कोई एमएसजी नहीं" या "कोई अतिरिक्त एमएसजी नहीं" का दावा नहीं किया जा सकता है। एफडीए का कहना है कि एमएसजी को "मसाले और स्वाद" के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है, और अन्य ग्लूटामेट लवण जैसे मोनोपोटेशियम ग्लूटामेट और मोनोअमोनियम ग्लूटामेट को विशेष रूप से घोषित किया जाना चाहिए।
पैमाने के लिए, एफडीए खाद्य प्रोटीन से ग्लूटामेट का औसत वयस्क सेवन लगभग 13 ग्राम प्रति दिन रखता है, जबकि अतिरिक्त एमएसजी से अनुमानित 0.55 ग्राम प्रति दिन होता है।
विनिर्देश के ऊपरी सिरे की अपनी बाधा होती है, और यह वह हिस्सा है जिसे खरीदार शायद ही कभी देखते हैं। पारंपरिक खमीर अर्क में स्वाभाविक रूप से वजन के हिसाब से 2 से 12 प्रतिशत के बीच मुक्त ग्लूटामिक एसिड होता है, जिसकी सामान्य सांद्रता 4.8 प्रतिशत होती है, एक बाहरी प्रयोगशाला में सदस्य कंपनियों के मानक पारंपरिक खमीर अर्क के 48 नमूनों का विश्लेषण करके इस आंकड़े की पुष्टि की गई है। 12 प्रतिशत से अधिक ग्लूटामिक एसिड सामग्री वाले उत्पादों को एसोसिएशन द्वारा पारंपरिक खमीर अर्क के प्रतिनिधि के रूप में नहीं माना जाता है और, उसके विचार में, खमीर अर्क के रूप में लेबल नहीं किया जाना चाहिए; उन उत्पादों का तकनीकी कार्य और नियामक स्थिति के लिए मामले दर मामले मूल्यांकन किया जाता है।
एक खरीद फ़ाइल के लिए दो परिणाम सामने आते हैं। स्वाद विवरण के बजाय मापे गए मुक्त ग्लूटामिक एसिड के आंकड़े का अनुरोध करें। और 12 प्रतिशत लाइन को गुणवत्ता रैंकिंग के बजाय एक लेबलिंग सीमा के रूप में मानें, क्योंकि एक उच्च-ग्लूटामेट सामग्री स्वाद संक्षिप्त के लिए सही हो सकती है और एक पैक के लिए गलत हो सकती है जो इसे खमीर अर्क कहता है।
6. ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क की घोषणा कैसे की जाती है
ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क के लिए घोषणा मार्ग इस बात पर निर्भर करता है कि घटक सूत्र में क्यों है बजाय इसके कि वह क्या है, इसलिए एक ही खरीदी गई खेप में दो अलग-अलग नाम हो सकते हैं। नीचे दी गई तालिका दो न्यायक्षेत्रों के विरुद्ध दो मार्ग निर्धारित करती है।
| तैयार उत्पाद में कार्य | संयुक्त राज्य अमेरिका | यूरोपीय संघ |
| गंध या स्वाद प्रदान करने के लिए जोड़ा जाता है | घटक पैनल में सूचीबद्ध; लेबल पर यह बताने की आवश्यकता नहीं है कि घटक में प्राकृतिक रूप से ग्लूटामेट है | स्वाद बढ़ाने वाली तैयारी के रूप में (ईसी) संख्या 1334/2008 के अंतर्गत आता है; इसे "प्राकृतिक स्वाद" या, विशेष रूप से, "खमीर अर्क" के रूप में घोषित किया जा सकता है |
| एक घटक के रूप में जोड़ा गया | घटक पैनल में इसके सामान्य नाम के तहत सूचीबद्ध है | (ईयू) संख्या 1169/2011 के तहत घोषित, जिसमें "खमीर अर्क" आम तौर पर स्वीकृत प्रथागत नाम है |
| पैक में "नो एमएसजी" स्टाइल का दावा है | इसकी अनुमति नहीं है जहां फार्मूले में यीस्ट अर्क या ऑटोलाइज्ड यीस्ट शामिल है | सामान्य खाद्य जानकारी और दावा नियमों द्वारा शासित; यहां सत्यापित नहीं है, इसलिए कलाकृति से पहले सक्षम प्राधिकारी से शब्दों की पुष्टि करें |
संयुक्त राज्य अमेरिका कॉलम एमएसजी पर एफडीए मार्गदर्शन को दर्शाता है, और यूरोपीय कॉलम एसोसिएशन स्थिति पेपर को दर्शाता है, जो (ईसी) संख्या 1334/2008 के तहत स्वाद मार्ग और (ईयू) संख्या 1169/2011 के तहत घटक मार्ग निर्धारित करता है। दावा पंक्ति उद्देश्य पर असममित है: संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रतिबंध को एजेंसी द्वारा प्रलेखित किया गया है, जबकि यूरोपीय स्थिति नहीं है, और एक आपूर्तिकर्ता पृष्ठ को समरूपता दिखाने के बजाय ऐसा कहना चाहिए।
क्योंकि घोषणा कार्य का अनुसरण करती है, निर्णय घटक आपूर्तिकर्ता के बजाय तैयार उत्पाद की विकास टीम का होता है, और बाद के बजाय कलाकृति अनुमोदन से पहले निपटाना उचित होता है। एक आपूर्तिकर्ता आपको मापा गया ग्लूटामेट आंकड़ा बता सकता है; केवल ब्रांड स्वामी ही यह निर्णय ले सकता है कि पैक में किस घटक को क्या कहा गया है।
7. थोक आपूर्तिकर्ता से क्या माँगें
ऑटोलाइज्ड यीस्ट एक्सट्रेक्ट के लिए एक स्पेसिफिकेशन शीट और विश्लेषण का प्रमाण पत्र अलग-अलग काम करते हैं, और एक खरीदार को तीन अतिरिक्त दस्तावेजों की आवश्यकता होती है जो तय करते हैं कि लॉन्च की तारीख है या नहीं। उत्पादन शुरू होने से एक सप्ताह पहले कमियों का पता लगाने की तुलना में एक बार सेट मांगना सस्ता है।
| दस्तावेज़ | इसमें क्या होना चाहिए | यह लॉन्च को क्यों रोकता है |
| विशिष्टता पत्रक | टूटने का मार्ग, रूप, घुलनशीलता, 2% समाधान का पीएच, सूक्ष्मजीवविज्ञानी सीमाएं, छह-तत्व भारी धातु पैनल | मार्ग और सीमाएँ तय करती हैं कि सामग्री किस नियामक प्रविष्टि से मेल खाती है |
| विश्लेषण का प्रमाण पत्र | भेजे जा रहे लॉट के लिए मापे गए मान, विशिष्ट लक्ष्य नहीं, साथ ही मुफ़्त ग्लूटामिक एसिड | ग्लूटामेट का आंकड़ा तय करता है कि कौन सी घोषणाएं ब्रांड के लिए खुली हैं |
| एलर्जेन घोषणा | गंतव्य बाज़ार के लिए एलर्जेन सूची | बाज़ार-विशिष्ट, और किसी विशिष्टता से अनुमान नहीं लगाया जा सकता |
| तकनीकी डाटा शीट | प्रसंस्करण मार्गदर्शन, घुलनशीलता व्यवहार, थर्मल नोट्स | यह निर्धारित करता है कि पाउडर प्रक्रिया चरण में जीवित रहता है या नहीं |
| लक्ष्य-बाज़ार नियामक फ़ाइल | उस बाज़ार में जिस प्रविष्टि के विरुद्ध सामग्री बेची जाती है | खाद्य उपयोग और स्वाद बढ़ाने वाले उपयोग के बीच अंतर |
प्रमाणीकरण वह है जहां एक उद्धरण अक्सर वास्तविकता को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करता है, इसलिए सूची की तुलना में शब्दांकन अधिक मायने रखता है। ऑर्डर के समय निर्दिष्ट किए जाने पर कोषेर, हलाल, ग्लूटेन-मुक्त, गैर-जीएमओ और शाकाहारी योजनाएं ऑर्डर के लिए उपलब्ध हैं; यह इस बारे में एक बयान है कि क्या व्यवस्था की जा सकती है, न कि यह बयान कि प्रत्येक प्रमाणपत्र डिफ़ॉल्ट रूप से रखा जाता है, और खरीदार को कलाकृति में किसी पर भी भरोसा करने से पहले सटीक योजना और प्रमाणपत्र धारक की पुष्टि करनी चाहिए।
वाणिज्यिक शर्तों पर, प्रकाशित न्यूनतम ऑर्डर मात्रा एक फाइबर ड्रम में 25 किलोग्राम है, 100 से 500 ग्राम के नमूने परीक्षण के लिए उपलब्ध हैं, वाणिज्यिक ऑर्डर के लिए लीड समय आम तौर पर पुष्टि के बाद 2 से 3 सप्ताह है, और OEM पैकेजिंग कई भाषाओं में निजी लेबलिंग के साथ 1, 5, 10 और 25 किलोग्राम पर पेश की जाती है। भंडारण 2 से 8 डिग्री सेल्सियस पर बताया गया है, प्रकाश और नमी से सुरक्षित, बंद कंटेनर में 24 महीने की शेल्फ लाइफ के साथ; पाउडर हीड्रोस्कोपिक है, इसलिए खुले हुए ड्रम को तुरंत फिर से सील कर देना चाहिए।
8. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रश्न: क्या ऑटोलाइज्ड यीस्ट एक्सट्रैक्ट एमएसजी के समान है?
उत्तर: नहीं, लेकिन इसमें एक ही अणु अलग-अलग रूप में होता है। एमएसजी ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है, जिसे शुद्ध घटक के रूप में जोड़ा जाता है। ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क में मुक्त ग्लूटामेट और सोडियम होता है जो सामग्री में एक साथ होता है, यही कारण है कि संयुक्त राज्य अमेरिका के लेबलिंग नियम दावा उद्देश्यों के लिए इसे उसी तरह मानते हैं, भले ही घटक अलग हो।
प्रश्न: क्या ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क वाले खाद्य पदार्थ को "नो एमएसजी" लेबल किया जा सकता है?
उ: नहीं। एफडीए का कहना है कि जिन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से मुक्त ग्लूटामेट होता है, जिसमें ऑटोलाइज्ड यीस्ट, हाइड्रोलाइज्ड यीस्ट, यीस्ट एक्सट्रैक्ट, हाइड्रोलाइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन, सोया एक्सट्रैक्ट और प्रोटीन आइसोलेट शामिल हैं, वे अपनी पैकेजिंग पर "नो एमएसजी" या "नो एडेड एमएसजी" का दावा नहीं कर सकते। उस दावे की योजना बनाने वाले सूत्रधार को दावा बदलना होगा या सूत्र बदलना होगा।
प्रश्न: इसे यूरोपीय संघ संघटक सूची में कैसे घोषित किया जाता है?
उत्तर: यह कार्य पर निर्भर करता है। यदि इसे गंध या स्वाद प्रदान करने के लिए जोड़ा जाता है तो यह स्वाद बढ़ाने वाली तैयारी के रूप में (ईसी) संख्या 1334/2008 के अंतर्गत आता है और इसे "प्राकृतिक स्वाद" या, अधिक विशेष रूप से, "खमीर अर्क" के रूप में घोषित किया जा सकता है। यदि इसे एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे (ईयू) संख्या 1169/2011 के तहत घोषित किया गया है, जहां "खमीर अर्क" एक प्रथागत नाम है।
प्रश्न: संयुक्त राज्य अमेरिका में कौन सी भारी धातु सीमाएँ लागू होती हैं?
ए: ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क के लिए, 21 सीएफआर 184.1983 सूखे वजन के आधार पर छह सीमाएं निर्धारित करता है: आर्सेनिक 0.4 पीपीएम से नीचे, कैडमियम 0.13 पीपीएम, सीसा 0.2 पीपीएम, पारा 0.05 पीपीएम, सेलेनियम 0.09 पीपीएम और जिंक 10 पीपीएम। यह सूक्ष्मजीवविज्ञानी सीमाएँ भी निर्धारित करता है, जिसमें प्रति ग्राम 10,000 जीवों से कम एरोबिक प्लेट गिनती और 10 प्रति ग्राम से कम यीस्ट और मोल्ड शामिल हैं।
प्रश्न: भोजन में कितनी मात्रा में ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क का उपयोग किया जा सकता है?
उत्तर: संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क के लिए कानूनी सीमा भोजन का 5 प्रतिशत है, जो स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और सहायक के रूप में उपयोग के लिए 21 सीएफआर 184.1983(डी) द्वारा निर्धारित है। व्यावहारिक सीमा बहुत कम है: तैयार खाद्य पदार्थों में सामान्य खुराक 0.5 से 2 प्रतिशत है, और उन स्तरों पर इसका उपयोग करने का कारण कम नमक और शाकाहारी उत्पादों के स्वाद में सुधार करना है।
प्रश्न: ऑटोलाइज्ड और हाइड्रोलाइज्ड यीस्ट अर्क के बीच क्या अंतर है?
ए: ऑटोलाइज्ड सामग्री यीस्ट के अपने अंतर्जात एंजाइमों द्वारा टूट जाती है, जबकि हाइड्रोलाइज्ड सामग्री अतिरिक्त एंजाइमों का उपयोग करती है। तैयार रचनाओं को मोटे तौर पर समान बताया गया है, ऑटोलाइज्ड संस्करणों में आमतौर पर एक समृद्ध पेप्टाइड प्रोफ़ाइल होती है। विनिर्देश शीट में हमेशा यह बताया जाना चाहिए कि किस मार्ग का उपयोग किया गया था, क्योंकि दोनों मार्ग अलग-अलग नियामक प्रविष्टियों की ओर ले जाते हैं।
प्रश्न: मुक्त ग्लूटामिक एसिड का आंकड़ा इतना अधिक क्यों मायने रखता है?
उत्तर: क्योंकि यह तय करता है कि झुंड क्या कह सकता है। पारंपरिक 2 से 12 प्रतिशत सीमा के अंदर की सामग्री को बेचा जा सकता है और खमीर अर्क के रूप में घोषित किया जा सकता है। 12 प्रतिशत से ऊपर के उत्पाद को पारंपरिक खमीर अर्क का प्रतिनिधि नहीं माना जाता है और, एसोसिएशन के विचार में, इसे खमीर अर्क के रूप में लेबल नहीं किया जाना चाहिए। मापा गया आंकड़ा प्रमाणपत्र पर अंकित है।
प्रश्न: पहली खेप के साथ कौन से दस्तावेज़ आने चाहिए?
ए: ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क के लिए, विनिर्देश शीट, लॉट के लिए मापा मूल्यों के साथ विश्लेषण का प्रमाण पत्र, एक एलर्जेन घोषणा, एक तकनीकी डेटा शीट और लक्ष्य-बाजार नियामक फ़ाइल। पहले ऑर्डर से पहले पूरा सेट मांगें: एलर्जेन घोषणा बाजार-विशिष्ट है और इसका अनुमान नहीं लगाया जा सकता है, और प्रमाणपत्र पर ग्लूटामेट का आंकड़ा ही घोषणा का निर्णय है।
देने वाला
शीआन हुइलिन बायो-टेक कंपनी लिमिटेड, सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया के नियंत्रित ऑटोलिसिस द्वारा उत्पादित पाउडर के रूप में ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क की आपूर्ति करती है, जिसमें ब्रेकडाउन मार्ग, 2% समाधान पीएच, सूक्ष्मजीवविज्ञानी सीमाएं और विनिर्देश पर छह-तत्व भारी धातु पैनल और प्रत्येक लॉट के लिए प्रमाण पत्र पर मापा गया मुक्त ग्लूटामिक एसिड आंकड़ा शामिल है।
प्रकाशित विनिर्देश और ओईएम पैकेजिंग शर्तें इस पर हैंखमीर निकालने का पाउडरउत्पाद पृष्ठ. व्यापक स्वादिष्ट या पौष्टिक रेंज को इकट्ठा करने वाले खरीदार यहां से शुरू कर सकते हैंपूरक सामग्रीचयन, और एक करंट-लॉट प्रमाणपत्र, एक एलर्जेन घोषणा और एक नमूना इसके माध्यम से उपलब्ध हैपूछताछ प्रपत्रयासंपर्क पृष्ठ.
आवेदन भेजें, इच्छित घोषणा, लक्ष्य मुक्त ग्लूटामिक एसिड रेंज और गंतव्य बाजार, और विनिर्देश शीट, वर्तमान बैच प्रमाणपत्र और शिपिंग व्यवस्था उन चार इनपुट के खिलाफ पुष्टि की जाती है। जहां एक सीमा गंतव्य बाजार पर निर्भर करती है, सहमत विनिर्देश इस पृष्ठ पर शासन करता है, और विश्लेषण का प्रमाण पत्र दोनों पर शासन करता है।
शीआन हुइलिन बायो-टेक कंपनी लिमिटेड की तकनीकी टीम द्वारा समीक्षा और अद्यतन किया गया, जो 21 सीएफआर 184.1983 में सीमा के विरुद्ध ऑटोलाइज्ड खमीर अर्क की आपूर्ति करता है और स्वाद विवरण के बजाय प्रति बैच मापा मुक्त ग्लूटामिक एसिड आंकड़ा रिपोर्ट करता है।
सूत्रों का कहना है
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1. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन. 21 सीएफआर 184.1983, बेकर्स यीस्ट अर्क। परिभाषा, छह भारी धातु सीमाएँ, व्यवहार्य माइक्रोबियल सामग्री, 5 प्रतिशत सीमा और स्वाद देने वाले एजेंट कार्य।https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983
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2. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन। मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) पर प्रश्न और उत्तर, 19 नवंबर 2012। मुक्त ग्लूटामेट और सोडियम की प्राकृतिक घटना, "नो एमएसजी" दावा प्रतिबंध, "मसाले और स्वाद" नियम और 13 ग्राम और 0.55 ग्राम सेवन के आंकड़े।https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-ग्लूटामेट-msg
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3. EURaSYP. यीस्ट अर्क की स्थिति पर स्थिति, EWGL-20-06. 2 से 12 प्रतिशत की मुक्त ग्लूटामिक एसिड सीमा, 48 नमूनों से 4.8 प्रतिशत विशिष्ट आंकड़ा, 12 प्रतिशत लेबलिंग सीमा, 0.5 से 2 प्रतिशत खुराक सीमा और दो घोषणा मार्ग।https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf