परिचय

नियोटेम पाउडरयह अगली-पीढ़ी है,उच्च{{0}तीव्रता, गैर{{1}पौष्टिक स्वीटनरयह रासायनिक रूप से एस्पार्टिक एसिड और फेनिलएलनिन के डाइपेप्टाइड से प्राप्त होता है। अपनी असाधारण मिठास के लिए प्रसिद्ध है-सुक्रोज (टेबल शुगर) से 7,000 से 13,000 गुना अधिक मीठा-यह न्यूनतम उपयोग के साथ महत्वपूर्ण मिठास प्रदान करने वाली शक्ति प्रदान करता है^[1]. इसे प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया हैसाफ, चीनी जैसा स्वादबिना कड़वे या धात्विक स्वाद के जो अक्सर अन्य कृत्रिम मिठास से जुड़ा होता है। सहित प्रमुख नियामक निकायों द्वारा सामान्य उपयोग के लिए स्वीकृतयूएस एफडीए (2002)और में शामिल हैचीन जीबी 2760-2024खाद्य योज्य मानक के अनुसार, नियोटेम दुनिया भर में नवोन्मेषी, कम{0}}कैलोरी और चीनीमुक्त उत्पाद फॉर्मूलेशन के लिए एक बहुमुखी घटक है।

Neotame Powder

जैव रासायनिक और भौतिक पैरामीटर

पैरामीटर	विवरण/विनिर्देश
CAS संख्या।	165450-17-9
ई नंबर	E 961
शुद्धता (एचपीएलसी)	98% से अधिक या उसके बराबर (सामान्य)
आणविक वजन	378.46 ग्राम/मोल
घुलनशीलता	पानी में अत्यधिक घुलनशील (~200.81 एमएम), इथेनॉल और डीएमएसओ।
मिठास क्षमता	7,000 - 13,000x सुक्रोज; 30 - 60x एस्पार्टेम.
कैलोरी मान	प्रभावी रूप से गैर-कैलोरी (<0.3 kcal/g).
भंडारण	ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें (लंबे समय तक स्थिरता के लिए 20 डिग्री अनुशंसित)।
शेल्फ जीवन	उचित भंडारण स्थितियों के तहत 3 वर्ष तक।

कार्रवाई की प्रणाली

यह कैसे मिठास पैदा करता है:
नियोटेम द्वारा कार्य करता हैमानव मीठे स्वाद रिसेप्टर (T1R2/T1R3) के साथ उच्च संबंध के साथ बंधनजीभ पर^[2]. इसकी आणविक संरचना को रिसेप्टर की बाइंडिंग साइटों में पूरी तरह से फिट होने के लिए इंजीनियर किया गया है, जो एक मजबूत तंत्रिका संकेत को ट्रिगर करता है जिसे तीव्र मिठास के रूप में माना जाता है, जो सुक्रोज या एस्पार्टेम से कहीं अधिक है।^[2].

यह शरीर में कैसे संसाधित होता है:
नियोटेम का एक प्रमुख लाभ इसमें निहित हैअद्वितीय चयापचय मार्ग, जो अपने पूर्ववर्ती, एस्पार्टेम से काफी भिन्न है:

1. एस्टर हाइड्रोलिसिस: प्राथमिक चयापचय मार्ग बड़े पैमाने पर एस्टरेज़ द्वारा मिथाइल एस्टर समूह का हाइड्रोलिसिस है, जिससे डी{0}}एस्टरिफ़ाइड नियोटेम और थोड़ी मात्रा में मेथनॉल का उत्पादन होता है^[3].

Neotame molecular structure

2. अवरुद्ध पेप्टाइड दरार: द3,3-डाइमिथाइलब्यूटाइल समूहएस्पार्टिल भाग से जुड़ा हुआ पदार्थ एक बड़ी स्थैतिक बाधा के रूप में कार्य करता है। यह प्रभावी ढंग सेपेप्टिडेज़ की क्रिया को अवरुद्ध करता हैयह आम तौर पर एसपारटिक एसिड और फेनिलएलनिन के बीच पेप्टाइड बंधन को तोड़ देगा^[3].

3. परिणाम: इस रुकावट के परिणामस्वरूप होता हैफेनिलएलनिन का न्यूनतम स्रावरक्तधारा में. इसलिए, एस्पार्टेम के विपरीत,नियोटेम को फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू) वाले व्यक्तियों के लिए चेतावनी लेबल की आवश्यकता नहीं है, जिससे यह इस आबादी के लिए एक सुरक्षित विकल्प बन गया है^[2].

लाभ और लाभ

Neotame Powder for baked goods and pasteurized beverages

अत्यधिक मिठास और लागत-प्रभावशीलता: इसकी असाधारण शक्ति (चीनी से हजारों गुना अधिक मीठी) हैअत्यंत निम्न उपयोग स्तर(आम तौर पर 0.001% - 0.1%), जिससे फॉर्मूलेशन में महत्वपूर्ण लागत बचत होती है^[2].
स्वच्छ स्वाद प्रोफ़ाइल: एक प्रदान करता हैस्वच्छ, मीठा स्वादअवांछनीय कड़वे, धात्विक, या लिकोरिस के बिना, जैसे कि कुछ अन्य उच्च तीव्रता वाले मिठास के साथ आम स्वाद, उत्पाद की स्वीकार्यता को बढ़ाता है।^[2].
बेहतर स्थिरता: प्रदर्शनएस्पार्टेम की तुलना में अधिक स्थिरतातटस्थ पीएच परिस्थितियों में और उच्च तापमान पर, जो इसे व्यापक श्रेणी के अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त बनाता है, जिनमें शामिल हैंपके हुए माल और पाश्चुरीकृत पेय पदार्थ^[2].
बहुमुखी अनुकूलता: शर्करा (उदाहरण के लिए, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) और एल्डिहाइड आधारित स्वाद (उदाहरण के लिए, वेनिला, दालचीनी) को कम करने के लिए रासायनिक रूप से निष्क्रिय, मिठास खोए बिना या स्वाद में गिरावट के बिना जटिल खाद्य प्रणालियों में लचीले उपयोग की अनुमति देता है^[2].
मेटाबोलिक एवं सुरक्षा प्रोफ़ाइल: के तौर परगैर-कैलोरी स्वीटनर, यह रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाता है, मधुमेह रोगियों और वजन प्रबंधन के लिए उत्पादों में इसके उपयोग का समर्थन करता है। इसका विशिष्ट चयापचय फेनिलएलनिन रिलीज को कम करता है^[2][3].

सुरक्षा, नियामक स्थिति और उभरता हुआ अनुसंधान

नियोटेम को एक के रूप में अनुमोदित किया गया हैसामान्य-उद्देश्यीय स्वीटनरप्रमुख अधिकारियों द्वारा, जिनमें शामिल हैं:

यूएस एफडीए (2002)
JECFA(खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति)
चीन(जीबी 2760-2024)
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए)

नियोटेम बनाम एस्पार्टेम: मुख्य तुलना

विशेषता	नियोटेम	aspartame
सुक्रोज से संबंधित मिठास	7,000 - 13,000 बार	~200 बार
स्थिरता	उच्च, विशेष रूप से तटस्थ pH और ताप पर	कम, ताप/तटस्थ पीएच में गिरावट
फेनिलएलनिन रिलीज	न्यूनतम(पेप्टिडेज़ अवरुद्ध)	महत्वपूर्ण (पूर्ण हाइड्रोलिसिस)
पीकेयू लेबलिंग आवश्यक है	नहीं	हाँ("फेनिलएलनिन शामिल है")
कैलोरी योगदान	प्रभावी रूप से शून्य (<0.3 kcal/g)	4 किलो कैलोरी/ग्राम (लेकिन कम मात्रा में उपयोग किया जाता है)

उभरते स्वास्थ्य अनुसंधान पर नोट

जबकि नियामक एजेंसियां नियोटेम को स्थापित सीमा के भीतर सुरक्षित मानती हैंस्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई), हाल के वैज्ञानिक अध्ययन आगे की जांच के लिए क्षेत्रों का सुझाव देते हैं।कृत्रिम परिवेशीय(परीक्षण-ट्यूब) अध्ययनों से संकेत मिलता है कि उच्च सांद्रता पर, नियोटेम हो सकता हैसंभावित रूप से आंतों की उपकला कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है और आंत के बैक्टीरिया पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जो आंत बाधा रोग से जुड़ा हो सकता है^[4][5]. अन्य शोध नोट करते हैं कि ऐसा हो सकता हैआंत माइक्रोबायोटा की विविधता को कम करें. ये अध्ययन चल रहे विज्ञान के महत्व पर प्रकाश डालते हैं लेकिनवर्तमान नियामक सुरक्षा आकलन को पलटें नहींविशिष्ट मानव उपभोग स्तरों के लिए।

भोजन में अनुप्रयोग एवं उपयोग (जीबी 2760-2024 पर आधारित)

नियोटेम बहुमुखी है। निम्नलिखित तालिका चीन के राष्ट्रीय मानक के अनुसार विभिन्न खाद्य श्रेणियों में इसके अनुप्रयोग की रूपरेखा प्रस्तुत करती है:

खाद्य श्रेणी	उदाहरण उत्पाद	अधिकतम उपयोग स्तर (ग्राम/किग्रा)
डेयरी और विकल्प	स्वादयुक्त किण्वित दूध, मॉड्यूलेटेड दूध पाउडर	0.065 - 0.1
जमी हुई मिठाइयाँ	आइसक्रीम, पॉप्सिकल्स	0.1
फल उत्पाद	जैम, डिब्बाबंद फल, सूखे फल, संरक्षित फल	0.033 - 0.3
बेकरी उत्पाद	ब्रेड, पेस्ट्री, कुकीज़, केक सजावट	0.08
हलवाई की दुकान	च्युइंग गम, अन्य मिठाइयाँ	0.33 - 1.0
पेय	फलों और सब्जियों का रस पीयें	0.033
मसाले और स्वादिष्ट	टेबलटॉप मिठास, मिश्रित मसाला, सिरका	0.012 - 0.07
अन्य	अनाज, इंस्टेंट नूडल उत्पाद खाने के लिए तैयार हैं	0.06 - 0.16

Sweetened with Neotame

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)

प्रश्न: क्या नियोटेम सुरक्षित है? क्या कोई भी दुष्प्रभाव हैं?

उत्तर: प्रमुख वैश्विक स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा प्राधिकरणों (यूएस एफडीए, ईएफएसए, जेईसीएफए) ने स्थापित एडीआई के भीतर मानव उपभोग के लिए नियोटेम को सुरक्षित माना और अनुमोदित किया है। मिठास के प्रति उच्च संवेदनशीलता वाले कुछ व्यक्तियों को बहुत अधिक मात्रा में सेवन करने पर हल्की पाचन संबंधी परेशानी का अनुभव हो सकता है। हाल के प्रयोगशाला अध्ययन उच्च खुराक पर आंत कोशिकाओं और बैक्टीरिया पर संभावित प्रभाव का सुझाव देते हैं, जिसके लिए आगे के शोध की आवश्यकता है, लेकिन ये निष्कर्ष सामान्य आहार उपयोग से सिद्ध नुकसान के बराबर नहीं हैं।

प्रश्न: क्या मधुमेह से पीड़ित लोग नियोटेम वाले उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं?

उत्तर: हाँ. नियोटेम गैर-कैलोरी है और रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, जिससे यह मधुमेह से पीड़ित व्यक्तियों के लिए एक उपयुक्त चीनी विकल्प बन जाता है।

प्रश्न: एस्पार्टेम या सुक्रालोज़ के स्थान पर नियोटेम को क्यों चुनें?

उ: नियोटेम उच्च मिठास क्षमता (उपयोग में कम लागत), एस्पार्टेम की तुलना में बेहतर गर्मी और पीएच स्थिरता और कुछ अन्य मिठास की तुलना में एक स्वच्छ स्वाद प्रोफ़ाइल का संयोजन प्रदान करता है। यह एस्पार्टेम से जुड़ी फेनिलएलनिन चिंता से भी बचाता है।

प्रश्न: नियोटेम को कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए?

उत्तर: नमी के अवशोषण को रोकने के लिए कसकर बंद कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। दीर्घकालिक भंडारण (वर्षों) के लिए, इष्टतम स्थिरता और शुद्धता बनाए रखने के लिए -20 डिग्री की सिफारिश की जाती है।

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संदर्भ

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