परिचय
मिथाइल पेंटानोएट, जिसे मिथाइल वैलेरेट (सीएएस 624-24-8) के रूप में भी जाना जाता है, एक उच्च शुद्धता वाला, स्पष्ट तरल एस्टर है जो परिष्कृत स्वाद और सुगंध प्रोफाइल तैयार करने के लिए आवश्यक है। इसकी परिभाषित विशेषता है aस्पष्ट सेब जैसे नोट्स के साथ मजबूत, ताजा और विशिष्ट फल सुगंध, जो इसे प्राकृतिक, आकर्षक संवेदी अनुभव बनाने के लिए स्वाद और सुगंध (एफ एंड एफ) उद्योग में एक मौलिक निर्माण खंड बनाता है।
यह बहुमुखी यौगिक हैस्वाभाविक रूप से घटनेवालाजैसे फलों में एक प्रमुख अस्थिर घटक के रूप में पहचाना जाता हैकीवी, अनानास, जुनून फल, और काले किशमिश, साथ ही कॉफी में भी। प्रकृति में इसकी उपस्थिति इसकी भूमिका को रेखांकित करती है"प्रकृति-समान" स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट, प्रामाणिक, फलयुक्त प्रोफाइल विकसित करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जो स्वच्छ लेबल रुझानों और भोजन, पेय पदार्थों और बढ़िया सुगंधों में प्राकृतिक अवयवों की उपभोक्ता मांग को पूरा करता है।
जैव रासायनिक और भौतिक पैरामीटर
| पैरामीटर | मूल्य/विवरण | नोट्स/स्रोत |
|---|---|---|
| क्वथनांक | 128 डिग्री | वायुमंडलीय दबाव पर. |
| गलनांक | -91 डिग्री | |
| घनत्व | 25 डिग्री पर 0.875 ग्राम/एमएल | |
| अपवर्तनांक (n20/D) | 1.397 | |
| फ़्लैश प्वाइंट | 22 डिग्री (72 डिग्री फारेनहाइट) | ज्वलनशील तरल के रूप में वर्गीकृत। |
| जल घुलनशीलता | 25 डिग्री (अनुमानित) पर थोड़ा घुलनशील . 2196 मिलीग्राम/लीटर। इथेनॉल और ईथर के साथ मिश्रणीय। | |
| लॉग इन करें | 1.85 | ऑक्टेनॉल-जल विभाजन गुणांक. |
| वाष्प दबाव | 25 डिग्री पर 11.2 मिमी एचजी | |
| जमा करने की अवस्था | ए में स्टोर करेंकसकर सील किया गया कंटेनरमें एकठंडा, सूखा, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रगर्मी और खुली लौ से दूर. ऑक्सीडाइज़र से दूर रखें. | ज्वलनशील तरल भंडारण आवश्यकताएँ लागू होती हैं। |
संरचना और विशिष्टता
- आणविक सूत्र: C₆H₁₂O₂
- संरचनात्मक सूत्र:CH₃(CH₂)₃COOCH₃
- सरलीकृत संघनित सूत्र:CH₃CH₂CH₂CH₂C(O)OCH₃
- कार्यात्मक समूह:एस्टर (-सीओओ-)
- आईयूपीएसी नाम:मिथाइल पेंटानोएट
- आइसोमर्स पर ध्यान दें:यह उत्पाद सीधी {{0}श्रृंखला आइसोमर (n-पेंटानोएट) है। यह शाखित {{3}श्रृंखला आइसोमर्स जैसे से भिन्न हैमिथाइल 2-मिथाइलपेंटानोएट(सीएएस भिन्न होता है, फेमा 3707) या विभिन्न मिथाइलेटेड वैलेरिक एसिड।
क्रिया का तंत्र (स्वाद और सुगंध घटक के रूप में)
एक स्वाद और सुगंध घटक के रूप में, मिथाइल पेंटानोएट मुख्य रूप से कार्य करता हैघ्राण धारणा.
- अस्थिरता और जांच:इसकी आणविक संरचना कमरे के तापमान पर पर्याप्त अस्थिरता प्रदान करती है, जिससे यह हवा में उड़ सकता है और नाक में घ्राण उपकला तक पहुंच सकता है।
- रिसेप्टर इंटरेक्शन:एस्टर अणु विशिष्ट से बंधता हैघ्राण रिसेप्टर्स.
- सिग्नल ट्रांसमिशन:यह बंधन एक तंत्रिका संकेत को ट्रिगर करता है जिसे मस्तिष्क द्वारा एक विशिष्ट गंध के रूप में पहचाना जाता हैफलयुक्त, सेब जैसा, -और कभी-कभी वाइनयुक्त या किण्वित.
- स्वाद संवर्धन:जब भोजन में उपयोग किया जाता है, तो यह घ्राण संवेदना स्वाद के साथ मिलकर समग्र रूप से योगदान देती है"स्वाद" प्रोफ़ाइल, फल की धारणा को बढ़ाना।
मुख्य लाभ और लाभ
प्राथमिक अनुप्रयोग
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रश्न: मिथाइल पेंटानोएट (मिथाइल वैलेरेट) की गंध कैसी होती है?
उत्तर: इसमें एक विशिष्ट फल जैसी गंध होती है, जिसे अक्सर सेब के जैसा, मीठे और वाइन जैसे स्वाद के साथ वर्णित किया जाता है।
प्रश्न: क्या मिथाइल पेंटानोएट मिथाइल वैलेरेट के समान है?
उत्तर: हाँ, एक ही रासायनिक यौगिक के दो नाम हैं (CAS 624-24-8)। "पेंटानोएट" पेंटानोइक एसिड पर आधारित IUPAC-पसंदीदा नाम है, जबकि "वेलेरेट" वैलेरिक एसिड से लिया गया सामान्य नाम है।
प्रश्न: क्या यह उत्पाद भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग के लिए सुरक्षित है?
उत्तर: जब अच्छी विनिर्माण प्रथाओं (जीएमपी) के अनुसार और स्थापित उपयोग स्तरों के भीतर उपयोग किया जाता है, तो इसे सुरक्षित माना जाता है। इसका स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग का इतिहास है, और एक हालिया सुरक्षा मूल्यांकन सुगंध घटक के रूप में इसके उपयोग का समर्थन करता है। हमेशा स्थानीय नियमों (उदाहरण के लिए, फेमा, एफडीए, ईयू फ्लेवरिंग विनियमन) का अनुपालन करें।
प्रश्न: मिथाइल पेंटानोएट को कैसे संग्रहित और संभाला जाना चाहिए?
उत्तर: यह लगभग 22 डिग्री (72 डिग्री F) के फ़्लैश बिंदु वाला एक ज्वलनशील तरल है। इसे ज्वलन स्रोतों और ऑक्सीडाइज़र से दूर ठंडी, अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उचित व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण (पीपीई) जैसे दस्ताने और सुरक्षा चश्मे का उपयोग करें। संपूर्ण प्रबंधन निर्देशों के लिए सुरक्षा डेटा शीट (एसडीएस) देखें।
प्रश्न: मिथाइल पेंटानोएट और एथिल पेंटानोएट (एथाइल वैलेरेट) के बीच क्या अंतर है?
ए: मुख्य अंतर एस्टर का अल्कोहल भाग है। मिथाइल पेंटानोएट में मिथाइल समूह (-CH₃) होता है, जबकि एथिल पेंटानोएट में एथिल समूह (-CH₂CH₃) होता है। यह छोटा सा संरचनात्मक परिवर्तन उनकी अस्थिरता, गंध प्रोफाइल (एथिल एस्टर अक्सर फलदार होता है), और क्वथनांक को प्रभावित करता है।
प्रश्न: क्या मिथाइल पेंटानोएट प्राकृतिक है?
उत्तर: हाँ. मिथाइल पेंटानोएट एक अणु है जो फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पाद कृत्रिम रूप से निर्मित होता है लेकिन रासायनिक रूप से प्राकृतिक अणु के समान होता है। इसलिए, इसे दुनिया भर में "प्रकृति के समान" स्वाद देने वाले पदार्थ के रूप में वर्गीकृत और विनियमित किया जाता है।
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